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汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
在古时候汾酒属于高价值类粮食作品，古时候人无论白事红事都会用酒来表达；因为酿酒需要在丰收时制作，所以只有在产能过剩的时候才会用于酿酒，需要大量的高粱；通常具备酿酒能力的农家都是以缸为单位，进行酿造，方便一次性出售。
家家户户的酿酒技艺不会差得特别远，但是也是需要一定成功率的，因为在古时候的酿酒过程中，会产生甲醇过度饮用是会导致人失明。所以当遇到好酒时，一个批次的酒都会被人采购。
当成品酒需要饮用有两种分装方式，一种是根据价格以账房先生的手感去掂量每一次的打酒量；或者是直接同一单位出售；而坛就是最好的分装单位，主要是坛也是烧制出来的，成本低，密封性好适合长时间储存酒类，不变质。
三五度的酒其实跟水已经没啥区别了，喝这样的酒自然是千杯不醉了，能喝多少水，就能喝多少酒了。
但是中国古代的酒，并不是一层不变的，而是经过时间的推进，提纯技术越来越先进，酒的度数也会逐渐提升。
当然，黄酒这种酒，即使技术再成熟，它的酿造工艺在那里，度数应该还是低水平的。