我是一名厨师，从事餐饮行业15年，一直打工，想知道出路在哪？
我也是厨师，从业23年，目前自己经营1家大排档。题主也做了15年厨师，我建议你创业，打工虽然说是旱涝保收，但是要看人脸色。而且我们有宁做鸡头，不做凤尾的传统，还是自己做老板靠谱。说到创业，光有热爱还不行，还得深刻了解我们的烹饪特点。中国菜具有色香味形质养器7大特点，即颜色，香味，味道，形态，质地，营养，器皿。很多同行都是注重味道，认为只要把味道搞好，就万事大吉了，其实这是片面的。
必须将上文提到的7个特点融合起来，形成1个整体，以味道为核心，营养为目的，就算是盛菜的盘子，是用普通的不锈钢还是漂亮的瓷盘，自行脑补一下。我们要使客人获得一种营养与感官的享受，这个是中华民族几千年在烹饪美食，居家饮食当中，经历过无数失败，反复实践，走了许多弯路才总结出来的成果。并由此形成了与之相适应的，独具特色的饮食习惯，做菜技术，工艺。不要以为八大菜系是自古以来就有的，都是慢慢发展自成一派。
中国菜的特色，总结就是：优选食材，我们所用的原料，数量诂计达万种，常用的几千种，分别为主料，配菜，调味品，去腥香料几类。搭配的标准就是上文说的7个特点，突出味道，兼顾养生。还要做工精细。分别是初加工，精加工2种。在这当中，刀工显得十分关键，经过千万年的实践，创造出几十种刀法，可以把食材切出上百种形状。食材的精加工，既能使菜品美观，还能使材料受热均匀，成熟一致，方便入味。
还有就是配菜，讲究鲜艳夺目，要求荤素搭配，营养均衡。讲究火候。最不能说明白的就是火候，主要是没有参照。刀工中可以说切成0.3厘米宽，7厘米长的段，在火候中的大火，中火，小火，炒制时间；甚至是投料的顺序，厨师的习惯等等，很难有标准的时间，只能是诂计。而根据不同菜品，合理利用中小火，大火，则是决定一个厨师水平的依据。即怎么掌握好火候，火就是炒菜的热源，候就是烹制时间。使用何种火力，炒多长时间，考的是厨师功力。
想要创业成功，在精通本莱系当中的所有菜品的全部制作技术的同时，还应旁通其他菜系，还要推陈出新。同时对于面点的制作，也要掌握，水平要高。能够管理好后厨，具备组织，制作各种档次酒席的能力。具备了上文说的能力，创业就成功了一半。
另外，在选址，特色菜方面，要结合本地实际。举个例子，为何水煮鱼在岭南地区发展不起来，这个与当地人的饮食习惯相关，人家讲究的是清淡，原汁原味，认为水煮鱼是吃调味品，因此极少光顾。据我观察，从来没有一家店能坚持1年，都是几个月后，关门大吉。
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