蒸饺 ，比水饺鲜美 。
饺子馅 ，须是 “煸馅儿” 。
猪肉馅400克 ，加水淀粉拌匀 ，在五成热油中划开 ，肉馅变白色就行了 。趁热加入15克姜末 、30克甜面酱 、30克黄酱 、适量花椒粉 胡椒粉 、几滴白酒 、10克白糖 ，搅匀 ，晾凉 。
芹菜一斤 ，摘掉叶子 ，洗净 ，切末 ，沥干水分；大葱切末 。
加进芹菜末 、葱末 ，倒进适量食用油拌匀 。先拌油是为了不出水 。最后加入味精5克 ，香油20克 ，与肉馅拌匀 。
低筋粉 750克，用80 - 90 度热水烫面 ，晾凉，揉匀 ，饧 20分钟 。再揉 ，再饧 20 分钟。
大火蒸 5 - 7 分钟就好了 。
这样的蒸 ，皮儿软 ，馅儿鲜，特别好吃 。
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