家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条
一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。
火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。
三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。
四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。
二，饭店里的炉火，比家用炉火要大好多。
三，厨师是专业的，一般人虽然天天在自家做菜，和专业人员是是无法相比的。
我们平时在家里做菜的时候一道菜从摘菜，洗菜，切菜，炒菜，端上桌大多数都是一个人去完成的 ，每一道工序都不可能缺少，所以说是比较慢的 。
饭店里边一道菜从采购到端上桌要经过很多个岗位人员的操作。大家相互配合，所以速度非常快 。首先，采购将菜采购回来后会有专门的摘菜阿姨将菜摘洗干净。如果需要削皮和清洗等其他处理的会有专门的杂工进行处理。
接下来就是配菜师将菜切成所需要的形状交给炒菜师傅，然后炒菜师傅炒好后装入盘中，然后有打荷师傅将菜摆好、盘子边上擦干净，最后再由服务员端上桌 。整个过程就像工厂里边的流水线，一个人负责一个环节，所以速度比较快 。
2.各个岗位都处在高速运转状态
我们在家里做饭的时候，一般都是慢悠悠的不会过度要求速度 。
然而饭店里边却不同，吃饭的时间就那么几个小时，必须在最短的时间之内将菜炒好端上桌，否则吃饭的时间过了将菜炒好卖给谁？客人等不及了会退菜的，在我们的行业里经常说的一句话就是时间就是金钱 ！
3.饭店里有些菜是经过提前初步加工的
我们家里做饭的时候基本没有人会将菜提前进行初步加工，只是在做饭的时候所有工序一次完成 。
在饭店里边需要洗的菜会提前洗好，需要择的会提前择好，有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起来比较慢，做好后放置一会不会影响菜品质量的 也会提前做好，待到有人点菜的时候只是加工一下就可以端上桌了 。
4.技术问题
我们在家里做菜的时候由于不是专业的厨师，所以技术比较生疏，速度比较慢 。
饭店里边的厨师都是专业人员，具有非常丰富的工作经验。工作年限少则三五年，多则几十年 。俗话说熟能生巧，经过这么多年的工作，已经达到了得心应手的境界，所以说相对普通人速度要快的多 。
5.火候问题
家里做饭无论使用什么灶具火都比较小 。在做饭的时候，由于温度上升比较慢，所以做饭的速度也比较慢 。
饭店里边的灶具火是比较大的，能够迅速的将温度达到所要需要的程度，所以做起菜来速度更快 。
第二、饭店里的大灶火都非常旺，不是家里能比的。
第三、饭店厨师的各种调料都是敞开放的，用勺直接就能用，家里还得一样一样打开用，也慢。
而在家里，准备蔬菜时间很长，再进行下一步制作，而且家庭电器锅具比较少，有的也没有压力锅蒸箱什么的，所以会非常慢