新鲜红烧排骨假如是立即爆锅得话，肉会形变且外皮早已烫熟了，里边都还没遇热到。那样口味便会差许多，过水了就不一样，切好的红烧排骨凉水入锅 渐渐地遇热匀称，煸的时候就可以更快的充足遇热匀称。但是水，肉腥味较为种 且杂物多！里边的油也难以释放出来，那样吃起来口感就行油，如今肉的质量没以前好，但是水肉臊味过重，危害口感和味儿。锅中加水把洗净切好的五花肉，放进锅里面煮，添加麻椒，盐，朝天椒、八角、良姜、米酒、姜蒜等水开了以后，拨通血水，再捞起来，清洗干净血水。
把焯水以后的肉捞出控干。锅里面放食用油，油烧好以后添加白砂糖，炒糖汁。料汁炒好以后倒进沥干水的五花肉开展着色，历经煸炒以后，肉粒都变成了柠檬黄，随后出锅摆盘。关心选材，五花肉挑选三层较为均匀，不要选择皮肉过薄的，这种肉成熟情况不足，烧造出的红烧排骨口味欠佳。食物解决，一定要凉水入锅给肉焯水，那样肉的脂肪燃烧得快，还可以去腥，去鲜血。完善规范，看锅里的肉逐渐卡紧，赘肉呈透明色状就可以。沸水炖制，最终放水炖制时，一定要添加沸水，假如添加冷水会让肉更紧实，发硬。
买回来肉清洗干净以后切片儿。锅中放水，凉水放进生猪肉，水烧开后撇除白沫子，捞起来生猪肉，清洗干净预留。锅中少给油，然后放入老冰糖或是白砂糖糖色。炒糖菜炒到酒红色以后，下生猪肉煸炒。生猪肉着色以后，放进葱蒜，八角，桂丁等香辛料。皈依抽，老抽王，煸炒。放水，煮肉。需要炖四五十min。时长越长越好，如果要是能炖一个半小时到两个小时得话，这时候会很酥烂。锅中放水放入五花肉，添加葱姜大火烧开熄火，使它静放制冷一段时间后，这样才能够促使后边做出来红烧排骨吃着不容易又老又柴的，冷却后的五花肉切成块状预留。
锅中滚油，下冬茹和生姜片进行爆香，也要根据自己的口感加上些朝天椒，倒进适量黄酒和凉白开烧开。另出锅倒少量油下五花肉煎煮一段时间，两面金黄色后加入大蒜炒开，放进一些调料作用的八角和姜蒜，倒进前先烧开的料汁，烧开倒进适量生抽和老红糖，还可以用白砂糖，煸炒两下盖上锅盖，转文火使它自身焖煮，类似等3、40分钟的时间就可以出锅了，还可以上洒葱段让色彩丰富些。这样就完成了和外边餐馆也有得一比的红烧排骨了，美味可口，油而不腻的红烧排骨肯定是能够吸引一家子人的胃。