代糖，是一类可以产生甜味的糖，和传统糖不同，热量很低。代糖能使大脑感知到甜味，但不怎么会引起血糖水平的波动。“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替。
代糖最初是为了给糖尿病人使用而创造的，目前被广泛应用于各种无糖食品中。根据原料和获取方式，可以将代糖分为天然代糖、糖醇和人工代糖 。
扩展资料
注意事项
通常糖尿病人专卖店或者超市里面都有卖。因为代糖的甜度实在太高了，只要用极少的量就会很甜（例如可能0.0X公克），为了方便使用，会在其中添加麦芽糊精等当增量剂，因此，在使用时仍会吃到一些热量。
但即使食物上标注“无糖”而大量进食，也是会摄取过高的卡路里的。所以，想通过吃代糖食物而减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，是不可能达到减肥效果的。患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能摄取阿斯巴甜。
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第1个回答 2011-04-08
代糖简介
营养性甜味剂
非营养性甜味剂
国家规定
注意事项
简介
爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对“甜点”爱不释手，而过多的热量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)，让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。 代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍：
编辑本段营养性甜味剂
也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。 山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。 甘露醇(mannitol)：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。 木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。
编辑本段非营养性甜味剂
食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品（表三）。 糖精(Saccharin)：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精(cyclamate)问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精，包括我国和美国。美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。 甜精(Cyclamate)：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂(Cancer promoters)，因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。 阿斯巴甜(Aspartame)：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克(即180mg/355ml)，由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不适合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU，一种罕见的遗传性疾病，这些患者天生不能代谢苯丙酮)的患者使用，否则会造成智能不足。 目前世界上有九十多个家准许使用此种甜味剂。美国食品和药物管理局(FDA)的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克（相等于14罐的低热量汽水或者80包的阿斯巴甜），欧洲则每公斤体重二十毫克。 醋磺内酯钾(ACE-K)：一九六七年德国科学家发现，甜度为蔗糖的一百至二百倍，没有热量，对热稳定，很适合与阿斯巴甜混合使用，因为如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯钾稍具苦味的特性。在食品上醋磺内酯钾可用于烘焙及加工制造，因此快速成为甜味剂中的新秀。它的化学结构有些类以糖精，但毒性试验却证实它十分稳定，不被人体吸收，可以原来的型式由尿中排出。 目前世界上有二十多国核准使用，美国食品和药物管理局(FDA)的每日容许摄入量（acceptable daily intake）则为每公斤体重十五毫克。
编辑本段国家规定
我国规定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3％，胶姆糖1.0％，饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。
编辑本段注意事项
通常糖尿病人专卖店或者超市里面都有卖。 因为代糖的甜度实在太高了，只要用极少的量就会很甜(例如可能0.0X公克)，为了方便使用，会在其中添加麦芽糊精等当增量剂，因此，在使用时仍会吃到一些热量。 [1] 但即使食物上标注“无糖”而大量进食，也是会摄取过高的卡路里的。所以，想通过吃代糖食物而减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，是不可能达到减肥效果的。 患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能摄取阿斯巴甜。本回答被网友采纳
营养性甜味剂
非营养性甜味剂
国家规定
注意事项
简介
爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对“甜点”爱不释手，而过多的热量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)，让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。 代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍：
编辑本段营养性甜味剂
也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。 山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。 甘露醇(mannitol)：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。 木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。
编辑本段非营养性甜味剂
食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品（表三）。 糖精(Saccharin)：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精(cyclamate)问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精，包括我国和美国。美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。 甜精(Cyclamate)：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂(Cancer promoters)，因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。 阿斯巴甜(Aspartame)：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克(即180mg/355ml)，由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不适合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU，一种罕见的遗传性疾病，这些患者天生不能代谢苯丙酮)的患者使用，否则会造成智能不足。 目前世界上有九十多个家准许使用此种甜味剂。美国食品和药物管理局(FDA)的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克（相等于14罐的低热量汽水或者80包的阿斯巴甜），欧洲则每公斤体重二十毫克。 醋磺内酯钾(ACE-K)：一九六七年德国科学家发现，甜度为蔗糖的一百至二百倍，没有热量，对热稳定，很适合与阿斯巴甜混合使用，因为如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯钾稍具苦味的特性。在食品上醋磺内酯钾可用于烘焙及加工制造，因此快速成为甜味剂中的新秀。它的化学结构有些类以糖精，但毒性试验却证实它十分稳定，不被人体吸收，可以原来的型式由尿中排出。 目前世界上有二十多国核准使用，美国食品和药物管理局(FDA)的每日容许摄入量（acceptable daily intake）则为每公斤体重十五毫克。
编辑本段国家规定
我国规定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3％，胶姆糖1.0％，饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。
编辑本段注意事项
通常糖尿病人专卖店或者超市里面都有卖。 因为代糖的甜度实在太高了，只要用极少的量就会很甜(例如可能0.0X公克)，为了方便使用，会在其中添加麦芽糊精等当增量剂，因此，在使用时仍会吃到一些热量。 [1] 但即使食物上标注“无糖”而大量进食，也是会摄取过高的卡路里的。所以，想通过吃代糖食物而减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，是不可能达到减肥效果的。 患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能摄取阿斯巴甜。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-04-08
trhrh
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