首众所周知花生属于比较有营养的食品，煮花生的营养价值有很多。去掉黄绿色的花生，然后泡在流动的水里，洗净，再用清水煮熟，沥干后食用。黄曲霉素是水溶性的。被花生污染的黄曲霉毒素经过漂洗和煮沸后，基本溶解在水中。吃煮熟的花生更安全，更容易消化和吸收。有人说煮熟的花生不甜不脆，能炸吗?通过实验，即使黄曲霉毒素温度达到200℃，也不能将其破坏，并且通过高温油炸，花生的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香物质，增加其致癌性。因此，经常吃油炸花生米，不应提倡。
煮花生有什么营养?发表在《农业食品化学杂志》(Journal of agriculture - food Chemistry)上的一项美国新研究给喜欢煮花生的人带来了一些好消息:为了预防疾病，煮花生所含的化学物质是生、晒干或烤花生的四倍多。在阿拉巴马州的亨茨维尔。美国的一个研究小组发现，花生中的植物化学物质具有抗氧化特性，有助于防止退行性疾病对细胞的损害，包括癌症、糖尿病和心血管疾病。
当研究人员分析煮熟的花生、生花、晒干的花生和烤花生中的食品化学物质时，煮熟的花生含量最高。研究人员解释说，这些抗病物质不是营养物质，但对健康有益。为了保持其功能，食品加工是非常重要的。领导该研究小组的沃克博士说，当水和热渗入花生时，车子内饰做工不错，没有简陋的感觉，车子的屏幕采用的是镶嵌式的，有益的化学物质会在特定的点释放出来。过度烹饪花生，比如油炸或烘烤，会破坏这些有益的成分。
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