用烤箱烤普通的海绵蛋糕，刚出锅时还软软的，为什么凉下来以后外面一层会变很硬？

Question

我用的材料是鸡蛋、鲜奶、糖、低筋面、泡打粉、玉米胚油，是烤的时间过长还是放料的时候某一样放多了呢？还是缺了什么? 还有泡打粉和蛋糕油是不是都是用来起发蛋糕的？ 需要两个都放么？

Answer 1

因为有糖的成分存在所以会变硬追问

那应该少放糖吗？我看很多的做法大部分糖和面的比例大约是1:1的，那我如果用木糖醇代替会好一点么？还有什么能让蛋糕软一点的技巧吗？谢谢啦~~

追答

糖是不行了,因为他一融化就会变成液体,在凝固就会变硬乐, 木糖醇会好一点. 比例不准还是自己掌握实验的好

Answer 2

你看看这个就明白了，http://apps.hi.baidu.com/share/detail/32240150泡打粉和蛋糕油都不用放，吃多了不好

Answer 3

因为随着冷却，水分会慢慢散失，多加一些水；再有烤制前搅拌必须要充分，让蛋糕液进入大量空气，烤制出才会松软。

Answer 4

蛋少，粉多了，加些忌廉吧。面火小20度。