【干煸四季豆炒肉】是道家常菜。其配料和做法如下。
材料：四季豆250克，里脊肉200克，大蒜5瓣，盐3克，鸡精5克，生抽1勺，耗油1勺。
1，四季豆，掐头，去掉筋丝后，洗干净，切斜刀，备用。
2，里脊肉，洗净后，切片后，改刀切成肉丝。
3，大蒜剥皮后，洗净，切成蒜片，
4，起油锅，热锅，冷油，大火，放入肉丝，爆炒1分钟，炒至肉色变白，捞出备用。
5，不需要换油换锅，直接炒，放入蒜片，炒出蒜香后，倒入四季豆翻炒，炒上2分钟，倒入1勺热水，大火炖煮下，然后炒干水份。
6，四季豆炒至断生，重新倒入肉丝，放入盐+鸡精+生抽+耗油，一起翻炒2分钟，四季豆炒肉就完成了。
7，出锅，摆盘。
温馨小提示
这道菜，为了保证四季豆的口感清脆，实际在炒至的过程中，是煸炒+边炖一起做的，只是炖的时间短，水量小，最后又收了汤汁，让人以为是纯粹炒出来的。
这道菜，切忌注意火候，四季豆干煸容易把绿菜烧黑，影响四季豆的色泽和口感的。
干煸四季豆炒肉是一道美味可口的家常菜。以下是制作干煸四季豆炒肉的步骤：
一、准备材料
（一）主要材料：
1. 四季豆 300克
2. 猪肉（瘦肉或五花肉）100克
（二）配料：
1. 大蒜 3瓣
2. 干辣椒 5个
3. 生抽 1汤匙
4. 老抽 1汤匙
5. 盐 6克 6. 胡椒粉 3克 7. 白糖 5克 8. 植物油 9毫升请点击输入图片描述
二、制作过程
（一）准备食材： 将四季豆洗净，去头尾，切成约5厘米长的段。 将猪肉切成薄片，加入适量生抽、胡椒粉和白糖腌制10分钟。 大蒜切末，干辣椒剪成小段。
（二）炒四季豆： 锅中倒入适量植物油，烧热后放入四季豆翻炒。 当四季豆表面起皱、微黄时，捞出备用。
（三）炒肉： 锅中留少许油，放入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色。
2. 加入蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
（四）翻炒： 将炒好的四季豆倒入锅中，和猪肉片一起翻炒。 加入生抽、老抽、适量的盐和白糖，翻炒均匀，让四季豆和猪肉片充分吸收调料的味道。 炒至四季豆和猪肉片熟透，即可关火，盖上锅盖焖一下，让味道更加入味。 最后将干煸四季豆炒肉盛入盘中，即可享受美味。
（五）出锅，开吃。
用料：肥瘦猪肉 400g、红辣椒 8个、大蒜 8个、姜 3片、四季豆 400g、食盐 3g-6g、糖 10克、蚝油 1勺、生抽 10克、醋 1勺。
做法：
1、将四季豆改刀，切成细尖条，五花肉洗净切成薄片，大蒜辣椒和生姜都切成细粒。
2、起锅加热，放入少量油，倒入五花肉进锅煸炒出油。
3、炒成金黄的颜色，就可以出锅放入备好的碗中，锅内油另外盛出，留适量在锅内。
4、将生姜辣椒蒜粒一起放入锅内爆香。
5、放入四季豆进锅煸炒，炒的有点变颜色的时候，放入肉片一起翻炒，然后放入一勺盐，半勺糖，一点醋，一勺生抽，一勺蚝油，一起翻炒。
6、等四季豆变的黄绿的时候就可以出锅啦，如果喜欢吃烂点的，可以时间长点。
答：一、做干煸四季豆炒肉需要的食材：
四季豆500克、猪肉(肥瘦)300克、大蒜适量、干辣椒适量、味极鲜适量。
二、干煸四季豆炒肉的做法：
1、将四季豆摘成小段。
2、把四季豆洗净。
3、将肉肥瘦分开切片。
4、将大蒜切片，干辣椒切碎备用。
5、热锅，将切好的肥肉煸出油。
6、肥肉煸得微微泛黄了油就都煸出来了，这时加入备好的瘦肉，加点盐翻炒2分钟，盛出备用。
7、盛肉时把油留在锅里，接下来爆香大蒜辣椒。
8、把四季豆倒入锅中大火翻炒，炒8分钟，炒的过程中适当的加点水，少量多次的加入水，等豆角煸得差不多了，再把炒好的肉加入锅中，加入味极鲜就可以出锅了。
9、最后把干煸四季豆炒肉装盘。
【 1 】干煸四季豆炒肉的做法
用料
四季豆 500克、猪肉未 100克、蒜片 10克、姜片 5克、葱 10克、
豆瓣酱 15克、干辣椒 10克、花生油 适量、盐 10克、味精 5克、
鸡粉 10克、白糖 8克、料酒 10克、胡椒粉 5克、花椒 5克。
做法步骤
（ 1 ） 将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，葱，姜，蒜切末，
干辣椒切段；
（ 2 ） 四季豆洗净后控水备用；
（ 3 ） 锅中放适量色拉油，待油温烧至六七成热，即手放油表面有明显的热度时；
（ 4 ） 放入四季豆；
（ 5 ） 将四季豆炸干；
（ 6 ） 盛出备用；
（ 7 ） 锅中再放适量色拉油，待油温烧至六七成热时；
（ 8 ） 放入花椒，放入豆瓣酱；
（ 9 ） 小火煸炒出红油时；
（ 10 ） 倒入肉沫；
（ 11 ） 加入葱姜蒜爆香；
（ 12 ） 加干辣椒；
（ 13 ） 加入炸好的四季豆；
（ 14 ） 继续加入盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，胡椒粉；
（ 15 ） 大火爆炒1分钟即可出锅；
（ 16 ） 一道美味的干煸四季豆就做好了。
小贴士
油温烧至七成热，即是手放油表面有明显的热度。
【 2 】干煸四季豆炒肉的做法
用料
四季豆 500克、肉馅 100克、葱 10克、姜 5克、蒜 10克、盐 10克、
味精 5克、鸡粉 10克、白糖 8克、料酒 10克、胡椒粉 5克、
豆瓣酱 15克、干辣椒 10克、花椒 5克。
做法步骤
（ 1 ） 将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，洗净备用；
（ 2 ） 葱姜蒜洗净切沫；
（ 3 ） 锅内下300毫升色拉油，待油温烧至六七成热，即手放油表面有明显的热度时，
放入四季豆炸干，盛出备用；
（ 4 ） 锅内再放入15毫升色拉油，待油温烧至7成热时，放入花椒5克，
放入豆瓣酱小火煸炒出红油时，倒入肉沫。加入葱姜蒜爆香后，加干辣椒10克，
放入炸好的四季豆，继续加入盐10克，味精5克，鸡粉10克，白糖8克，料酒10克，
胡椒粉5克，大火爆炒1分钟即可出锅。