一，炒白菜的绿帮子炒
材料：白菜帮，五花肉250克，干辣椒蒜末，一勺盐，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，葱
做法：1.首先将白菜帮掰开洗净，将菜帮子切成丝。
2.锅烧热加入适量的油，油温四成热是加入五花肉，炒出多余的油脂，放入干辣椒和蒜末。
3.白菜帮子断生后，加入盐，生抽，陈醋，蚝油调味。
4.大火翻炒均匀炒至入味，最后放入大蒜叶出锅即可。
二，西红柿溜白菜
食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）
芡汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀
做法：
1 白菜泡水洗净，要点：白菜多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成芡汁备用（上面食材有比例）。
2 白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末。
3 炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香。
4 放入大白菜大火翻炒。
5 炒到白菜发蔫，微微出汤，快速放入西红柿翻炒几下。
6 再淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘。
三，白菜肉片炒蘑菇
做法：
1 准备食材：肥瘦猪肉200克，大白菜适量，蘑菇350克，葱1小段，姜1小块，大蒜3瓣，酱油1勺，盐适量，植物油适量。
2 把蘑菇掰下来洗净，稍微攥水，撕成小条。
3 大白菜斜刀片成片。
4 泡水洗净控水备用。
5 把猪肉去皮切片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍扁剁蒜末。
6 炒锅烧热，要点：不放油，放入白菜片大火炒，白菜会出水，用饭勺舀出倒掉。这样再入菜就不会出汤了。
7 再把炒到没有水分白菜装盘里备用。
8 锅内加植物油，温热的时候放入肉片中火炒至发黄、出油，加葱姜末炒出香味，放酱油提色。
9 倒入蘑菇大火炒几下，放盐。
10 翻炒至蘑菇发蔫，会出好多汤，蘑菇出汤怎样处理呢？大火收收汁哦。
11 倒入白菜片、蒜末大火炒到均匀、蒜出香味即可关火。
1. 大白菜绿帮子炒肉片：将猪肉切片备用，大白菜绿帮子洗净切小段，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，加入肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入大白菜绿帮子翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒等调味，翻炒至熟即可。
2. 大白菜绿帮子炒豆腐：将豆腐切块，大白菜绿帮子洗净切小段，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，加入葱姜蒜末爆香，加入豆腐块煸炒，加入适量水，烧开后加入大白菜绿帮子翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味，搅拌均匀即可。
3. 大白菜绿帮子炒蛋：将鸡蛋打入碗中加入适量盐和味精调匀备用。锅中加油烧热，加入葱姜末爆香，加入大白菜绿帮子煸炒，加入鸡蛋液翻炒至熟，调味后即可。
4. 大白菜绿帮子炖豆角：将豆角洗净切段，大白菜绿帮子洗净切小段，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，加入豆角煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香，加入大白菜绿帮子翻炒均匀，加入适量水和盐，加盖炖15分钟即可。
大白菜菜谱
白菜胆金针菇滚瘦肉
材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量）。
烹调方法：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水，大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片，水开后加盐调味即可。
如意白菜卷
食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。
做法：
1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；
2.将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；
3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；
4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。
奶油白菜汤
做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。
大白菜粉丝丸子煲
做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。
糖醋大白菜
做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。
糖醋辣白菜
主料
娃娃菜1棵
辅料
红辣椒适量
嫩姜适量
配料
盐适量
油适量
白糖适量
花椒粒适量
醋适量
步骤
1.白菜洗净，切丝，不用太细。
2.白菜放入大盆，撒上盐拌匀，腌30分钟。
3.红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝。
4.白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分。
5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒不用。
6.锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。
7.盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀，放凉后即可食用。本回答被网友采纳
或者凉拌。
酸辣爽口的东北大白菜帮子汤
东北大白菜帮子汤，在当地是一道家喻户晓的家常菜。它以酸辣开胃著称，深受人们的喜爱。制作这道菜时，只需将大白菜帮子切成丝，与干辣椒段、花椒、姜丝一同爆香，再加入高汤或水煮沸，最后以醋、生抽、白糖调味即可。汤汁酸辣可口，白菜帮子爽脆鲜嫩，既开胃又解腻。
鲜香浓郁的东北大白菜帮子烧豆腐
对于喜欢豆腐的朋友来说，东北大白菜帮子烧豆腐绝对是一道不可错过的佳肴。这道菜不仅味道鲜香浓郁，而且做法简单易上手。首先将大白菜帮子切成丝，与切成小块的豆腐一起爆炒，再加入生抽、老抽、豆瓣酱调味，炒至豆腐入味即可出锅。白菜帮子的清甜与豆腐的鲜嫩相辅相成，口感软糯交融，令人回味无穷。
清香爽口的大白菜帮子凉拌菜
在炎炎夏日，一道清香爽口的大白菜帮子凉拌菜，绝对能让你胃口大开。制作这道菜时，只需将大白菜帮子焯水后捞出沥干，再与胡萝卜、黄瓜等喜欢的蔬菜丝一同拌入蒜末、香菜末、盐、醋、香油等调味料即可。白菜帮子的清脆爽口与其他蔬菜的清香相得益彰，是一道开胃消食的完美选择。
香脆可口的东北大白菜帮子炸丸子
东北大白菜帮子炸丸子，是一道香脆可口的特色菜肴。这道菜制作起来虽然稍微复杂一些，但绝对值得尝试。首先将大白菜帮子切碎剁碎，与猪肉馅、葱花、姜末、鸡蛋等材料一同调制成丸子，再裹上面粉下锅油炸。炸至丸子表面金黄酥脆即可捞出沥油。咬一口，外酥里嫩，满口香气，令人欲罢不能。
除了以上介绍的几种菜肴之外，东北秋季大白菜绿帮子还可以用来制作以下菜肴：
白菜帮子炖粉条：白菜帮子切丝，与粉条、五花肉一同炖煮，汤鲜味美，营养丰富。
白菜帮子炒猪肝：白菜帮子切丝，与猪肝一同爆炒，加入姜丝、蚝油等调味料，爽嫩可口，营养价值高。
白菜帮子包饺子：白菜帮子剁碎，与猪肉馅、葱花、姜末等材料一同包成饺子，煮熟后鲜香多汁，回味无穷。
东北秋季大白菜绿帮子用途广泛，既可以制作酸辣爽口的汤菜，也可以制作鲜香浓郁的烧菜，更可以制作清香爽口的凉拌菜和香脆可口的炸丸子。发挥您的想象力，用大白菜帮子做出更多美味可口的菜肴吧！本回答被网友采纳