江西在八大菜系中间，江西的四周都是八大菜系，被八大菜系所围住了，有些人很有可能提出了疑问，江西菜本来那样美味，那样美味可口，却为什么进不去八大菜系呢？四周都是八大菜系，为什么江西成不了八大菜系呢？
1、特色菜分散化，特性不明显
江西菜别名赣菜，有5大派系组成，分别是南昌市菜，赣南客家菜，九江菜，饶帮菜，萍乡市菜，尽管关键派系是这5个位置，但其实江西11个地域都是有自身独特的美食文化和菜肴，特色菜很分散化。此外每个特色菜的特性也不明显，例如南昌市菜的主人公藜蒿炒腊肉，但其实这道菜肴是有周期性的，仅有春冬季节鄱阳湖才有藜蒿，对于香肠腊肉也是冬季的特色产品，靠一道时节时令菜显而易见是没法让我们时时刻刻品位到南昌市菜的美味可口。
2、与其他特色菜发生重叠
江西的四周都是八大菜系，广东菜，福建菜，浙菜，湖南菜，鲁菜把江西包围着了，这造成江西菜与别的特色菜出现了重叠的状况。例如江西人喜欢吃尖椒炒肉，但是湖南省的特色美食都是尖椒炒肉，尽管江西与湖南省的方法不一样，但在外省人来看，江西人有可能是剽窃了湖南省的尖椒炒肉。再例如江西赣南最著名的菜肴三杯鸡，这道菜肴与川菜相重叠，但其实三杯鸡这道菜肴是以赣州于都广为流传出来的，之后广为流传到中国香港，中国台湾，广东省等地，但在外省人来看又好像剽窃了别人的菜肴。
3、与外部交流过少
江西四周望山，地区多是山地丘陵，古时候交通不方便的情况下，江西与外部的沟通实际上并不是很多，特别是在美食文化上的沟通交流，屈指可数。与外部沟通交流过少，造成并没有跟上时代的脚步，菜品创新不足，在晚清政府评定八大菜系时，江西人对于此事没什么兴趣爱好，错过营销推广江西菜肴的机遇。
4、受众群体比较有限，无法营销推广
江西菜其实是乡土文化菜拓宽发展趋势而成，本质上其实是小菜，古时候江西是鱼米乡，大家为了更好地吃饱饭而勤奋辛勤耕耘，特别是到后继无人的情况下，下饭菜变成了刚性需求。因此江西菜慢慢转变成了重囗味菜肴，喜爱放朝天椒，吃得很咸，喜爱放生抽，喜爱吃猪油，乃至一根野山椒都可以吃下一碗大米饭。那些特性造成江西菜的受众群体比较有限，无法营销推广，江西人非常爱吃，可是外省人见到这种口味后则是眉梢紧皱，没啥胃口。
5、创业人少
江西从古至今尤其高度重视念书，可是不重视做生意，在江西创业人也是非常少，并不像湘菜，四川菜一样，国内各地都是私房菜馆，川菜馆。江西人不爱探险，挑选去异地加盟创业的人非常少，造成江西饭馆在江西以外的位置难以看到，餐饮店少了，知名度变弱，当然就没法跟四川菜湖南菜浙菜一概而论。
中国最早的菜系就是鲁菜。不是因为好吃，而是因为鲁菜较早的形成了自己的文化。
有了鲁菜之后，后来其他菜系也在吸收鲁菜的特色，并且形成自身的文化。才有了后来的苏菜、粤菜、川菜，有了四大菜系。然后又分化成八大菜系。
现在的江西菜依然有了第九大菜系的特征。随着江西文化的不断加强，江西菜系也必然会形成。但是我们应该注意到，吃的核心是文化。