2、白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
3、现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
很多人觉得猪肉和排骨全是腥臊味较为重的食物，仅有在烹煮时，多多除腥的流程，然后把家中所有的香辛料放入到肉中，感觉那样烧煮好的猪肉和排骨毫无疑问美味，我觉得这类念头不是对的，只能得不偿失。由于猪肉和排骨在尖肉中，算得上腥臊味较为轻的，大家只需调味品配搭得好，解决的办法恰当，而且烧煮的时长超过40min上下，可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又进味！
而胡师傅和一些大厨师，较早以前就探讨过煮猪肉炖排骨的方式，大伙儿最好是一致的想法是煮猪肉炖排骨时，记牢“3放1没放”！就可使肉香气又正，还没有一点腥味儿。
不论是猪肉或是排骨买回家后，一定要放入到苏打水中泡30min，由于猪肉和排骨关键的腥味儿，来自肉和骨骼中的鲜血，而将猪肉和排骨放入到苏打中泡浸，不但可以使里边的鲜血全自动流出来，而且还能使肉吃着更细嫩。
排骨和猪肉用凉水绰水之后，一定要在锅中油爆一下，与此同时也要在锅中温度最高时，顺着锅边撒少量的酒在猪肉和排骨中。由于猛火爆炒时，可以使纯粮酒中的香气进到到猪肉和排骨中，进而能够更好地压着猪肉和排骨的腥臊味。最好大伙儿每1斤肉放2ml纯粮酒就可以，假如纯粮酒摆得太多，会造成肉吃着有酒气。
不论是炖排骨或是煮猪肉，在烹调的情况下，一定要放姜片，由于姜片有非常好的除腥增香的作用，而且还不会毁坏食物本来的鲜清香，因此要想猪肉和排骨烧煮的美味，一定要放少量姜片，提议大伙儿1斤猪肉或排骨，放3克姜片。使用姜片时，连续皮一起应用，提鲜祛异的实际效果会更强。
在炖排骨和猪肉时，很多人都喜欢放麻椒，实际上在炖排骨煮猪肉时，只需做对了以上的3流程，猪肉和排骨基本没有腥味儿，并且只需烧煮的时长充足，猪肉和排骨都是会吃着肉香气又正。而老一辈常说：“猪不椒，羊没想到”，意思是炖猪肉不要放麻椒，炖羊排不必变大料，其实也是有道理的，由于猪肉本来就并不是腥味儿很重的肉，假如再放麻椒，会压着猪肉自身的鲜清香。下面我以炖排骨为例子，教大家恰当炖排骨的流程，猪肉还可以依照以下流程煮，假如看完后，也有不明白的，请留言，我就第一时间答复您。
最先将排骨剁碎尺寸适度的小块，随后将排骨放入到凉水中泡浸6钟头，的时间到后，再将排骨捞起来就可以预留。锅中放入适当的凉水，随后将排骨放入到锅中，走红将水烧开后，再次绰水6min就可以捞起来，然后用冷水将排骨表层的血沫冲洗干净就可以预留。
将菜锅热后，将排骨放入到锅中，猛火爆炒2分钟后，顺着锅边撒进少量纯粮酒，随后再次油爆2min。
第四步：将炒好的排骨放入到石锅中，与此同时将生姜片和开水放入到锅中，文火将排骨炖35分钟后，然后再把箩卜、食用盐、味精、黑胡椒放入到锅中，就可以炖15分钟左右就可以服用。