深井烧鹅皮蓬化松脆是怎么回事？那位高手能揭示技术内幕？

Question

有请专业高手指点及介绍

Answer 1

深井烧鹅要做出鹅皮膨化松脆以下几点是关键：
1、原料选购：7-8斤的清远纯种黑棕鹅，要求要肥壮而不老，鹅龄要够才有鹅味，皮才够“厚身”。
2、脆皮水调配：麦芽糖、白醋、蜂蜜、香醇白酒的比例要合理，特别是糖与白醋的比例要做到“甜不抢酸”，注意这种脆皮水是千万不能参入清水的，更不用靠色素之类的物质来上色，烤出来的鹅天然枣红，皮干脆松化。
3、风干时间及技巧：自然风干效果最佳，约12个小时。夏天的时候一定要放入空调房内以免变质。
以上三点是做出一个靓烧鹅的鹅皮工艺关键处理步骤，详细可参考：唐宫御品港式烧腊培训机构 网站，里面有很多这方面的技术文献。

Answer 2

问题太专业啦，建议你参巧网上的一篇专业文章《烤鸭技术解密》，在百度输入：“烤鸭技术解密”就可以找到，不过制作步骤真的很繁复，希望可以帮到你。

Answer 3

第一：选择体格丰满的肥鹅；
第二：生鹅要在皮下吹气，使皮和鹅肉分离；
第三：鹅皮要上脆皮水（糖水）；
第四：晒皮要够干身；
第五：烤制的火候掌握得要好；
做到以上五点，烧鹅的皮一定膨化松脆

Answer 4

烧鹅皮好好吃，什么蓬松化的倒没吃过，什么境界？？？？路过...路过，呵呵

Answer 5

技术就是用新鲜鹅, 不是冷鹅, 也不是鸭.