机器煎饼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

如果是面煎饼，就保持食品添加剂的量，稍微增加点水分，适量增加香料，用大火烙出来就好吃。如果是半面半糊的话，就最好不使用香料，火力保持中等，尽量增加麦糊的占有量，增加食品添加剂的量，减小煎饼的厚度。中火即可，太高的火会导致煎饼干。如果是全糊煎饼的话，就尽量能保持煎饼的厚度，稳定石磨出麦糊的浓度，不使用食品添加剂，尽量增加煎饼上的疙瘩（不要太厚，机器石磨煎饼控制在6.5-7.5个500g就行），这样的煎饼沉而不厚，稍干而可卷，煎饼红而不干。如果火力不会掌握，刚开始的时候尽量使用白麦（白麦不容易出疙瘩，不容易抓住水分，但是容易控制）。疙瘩里面抓住了水分，稍干放一段时间的煎饼反而好吃不干。

Answer 2

你好，松软机制杂粮煎饼加工配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

Answer 3

煎饼机不管是仿手工半自动还是全自动做出来都好吃，只是煎饼机厂家只研究机器了，对食品技术研究不够，造成许多购买煎饼机的客户产生很大困惑！比如用煎饼机制作的煎饼经常出现发霉、发硬、干碎现象。发霉是因为煎饼水分含量高，只有把煎饼内的水分焙干，才能保证煎饼不霉变。发硬是因为面粉老化，既要保持煎饼柔软又不能含有水分可以使用有QS证的泡多源，煎饼就好吃了，也没问题了。