先说大众餐饮。大众餐饮北京人以面食为主，面食的多样化在北方城市中恐怕堪称代表，诸如馒头、窝头、花卷、蒸饼、懒龙、丝糕、团子、糖三角、贴饼子以及面条、包子、饺子等等。以面条为例，面条的做法有好多种，像炸酱面、打卤面、肉丝氽汤面、蜂蜜果酱面、羊肉胡萝卜面、鸡蛋打卤面样样合口。平常人家主要有手擀面、刀削面、小刀切面和抻面等几种。过去北京市民婚丧嫁娶或者给老人过生日，人们最讲究用大条面做主食。因为这大条面吃起来筋道利索，有咬劲儿，口感好，吃上一碗可以饱一天。再说那用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、蘑菇等打成的卤味香色美，谁见谁馋。浇上这种浇头儿，再配些青豆、黄豆、香菜、韭菜等菜码儿，味道更美，让人吃了这碗想那碗。抻出来的大条面一根就有几尺长，民间还给它起了个美称叫“长寿面”。所以提起北京人的面，让人情愫不断。
再说特色餐饮。史志记载，牛街是北京小吃最早的发源地。当年大量西域穆斯林进入并定居北京，形成回民集聚的牛街。于是乎，便把回民的饮食文化带到了北京。比如我们现在说的胡椒，以及那琳琅满目的众多香料和调料，曾让中原人耳目一新，且食欲大增。要说形成地域口味，是从这样的香料和调料入味，先从味蕾再到胃口的。
北京小吃，就是这样在岁月的变迁中慢慢地蔓延开来，不仅深入寻常百姓之中，也打进红墙之内的宫廷，成为御膳单的内容之一。可以这样说，北京的名小吃，现在还在活跃着的“爆肚冯”、 “羊头马”、 “年糕杨”、 “馅饼周”、 “奶酪魏”、 “豆腐脑白”……几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。
说起北京小吃不能不提“北京豆汁儿”。梁实秋先生引胡金铨的话说：“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。”不少人知道这句名言，于是壮志满怀，端碗暴饮，但一口下去，没有不龇牙咧嘴的。“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。”看来梁实秋先生是深得豆汁儿的个中三昧。其实喝豆汁儿不仅仅是那个酸和烫，还在于与之搭配的焦圈和辣椒咸菜。咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，那才真个叫“爽”，不信你试试！
“统计数字是静止的历史；历史是流动的统计数字。”从纵向看，随着时代的发展，北京人的餐饮水平也在不断地提升。从统计数据变化的轨迹中显见，自新中国成立以来，北京人经历了粗粮时代、细粮为主时代和以副食为主的时代。
上世纪五六十年代，大米、面粉、杂粮是北京市民餐桌上的主要原料，而供应时好时断的大米、白面则往往只能是用做改善生活的。据北京市职工家计调查资料，1955年，城镇居民家庭人均粮食消费量大约174公斤，其中大米46公斤、面粉74公斤、杂粮54公斤。一直到1980年，城镇居民的人均粮食消费量基本都在160-190公斤之间浮动，丰年，则多吃，荒年，则少吃。另据城镇记账户记载，春节供应，1983年每人还只是供应富强粉三斤、小杂豆一斤、江米一斤、花生油四两、香油一两、花生半斤、瓜子三两、麻酱一两、鱼二斤，直到1989年，北京人过年再也不用为米、面、鱼、肉奔忙了。
芝麻开花节节高。北京自古被称为“五方杂处，首善之区”，改革开放给京城居民生活带来可喜变化。吃饱早已不再是问题，粮食的消费量逐年下降，取而代之的是副食数量和种类的逐步增加。1955年，北京城镇居民食品消费支出中近一半（47.6%）都用于粮食消费，到1990年，食品消费支出中用于粮食消费的支出已不足1成（9.5%），2008年，城镇居民粮食消费占食品消费支出的比重进一步降至6.7%，53年间该比重下降了40.9个百分点。居民食品消费逐渐由谷物为主的“主食型”向营养齐全的“副食型”方向转变。伴随着北京餐饮业的繁荣，北京市民的饮食方式逐步多样化。1978年，城镇居民在外用餐支出占其食品支出不到5%，2008年，该比重提高到25%以上，上升了20多个百分点。
恩格尔系数是反映人民生活水平的重要指标，意指食品支出占消费性支出的比重。生活越富裕，恩格尔系数就越小。联合国粮农组织提出：恩格尔系数在59%以上者为绝对贫困，40%-50%为小康，30%-40%为富裕。统计数据显示，改革开放前，北京市居民用于吃穿的开支大多占到全部生活支出的70%以上。改革开放以后，城乡居民恩格尔系数由1978年的58.7%下降到2008年的33.8%；农村居民恩格尔系数由1978年的63.2%下降到2008年的34.3%。北京市居民生活走上了比较富裕阶段。
再说特色餐饮。史志记载，牛街是北京小吃最早的发源地。当年大量西域穆斯林进入并定居北京，形成回民集聚的牛街。于是乎，便把回民的饮食文化带到了北京。比如我们现在说的胡椒，以及那琳琅满目的众多香料和调料，曾让中原人耳目一新，且食欲大增。要说形成地域口味，是从这样的香料和调料入味，先从味蕾再到胃口的。
北京小吃，就是这样在岁月的变迁中慢慢地蔓延开来，不仅深入寻常百姓之中，也打进红墙之内的宫廷，成为御膳单的内容之一。可以这样说，北京的名小吃，现在还在活跃着的“爆肚冯”、 “羊头马”、 “年糕杨”、 “馅饼周”、 “奶酪魏”、 “豆腐脑白”……几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。
说起北京小吃不能不提“北京豆汁儿”。梁实秋先生引胡金铨的话说：“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。”不少人知道这句名言，于是壮志满怀，端碗暴饮，但一口下去，没有不龇牙咧嘴的。“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。”看来梁实秋先生是深得豆汁儿的个中三昧。其实喝豆汁儿不仅仅是那个酸和烫，还在于与之搭配的焦圈和辣椒咸菜。咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，那才真个叫“爽”，不信你试试！
“统计数字是静止的历史；历史是流动的统计数字。”从纵向看，随着时代的发展，北京人的餐饮水平也在不断地提升。从统计数据变化的轨迹中显见，自新中国成立以来，北京人经历了粗粮时代、细粮为主时代和以副食为主的时代。
上世纪五六十年代，大米、面粉、杂粮是北京市民餐桌上的主要原料，而供应时好时断的大米、白面则往往只能是用做改善生活的。据北京市职工家计调查资料，1955年，城镇居民家庭人均粮食消费量大约174公斤，其中大米46公斤、面粉74公斤、杂粮54公斤。一直到1980年，城镇居民的人均粮食消费量基本都在160-190公斤之间浮动，丰年，则多吃，荒年，则少吃。另据城镇记账户记载，春节供应，1983年每人还只是供应富强粉三斤、小杂豆一斤、江米一斤、花生油四两、香油一两、花生半斤、瓜子三两、麻酱一两、鱼二斤，直到1989年，北京人过年再也不用为米、面、鱼、肉奔忙了。
芝麻开花节节高。北京自古被称为“五方杂处，首善之区”，改革开放给京城居民生活带来可喜变化。吃饱早已不再是问题，粮食的消费量逐年下降，取而代之的是副食数量和种类的逐步增加。1955年，北京城镇居民食品消费支出中近一半（47.6%）都用于粮食消费，到1990年，食品消费支出中用于粮食消费的支出已不足1成（9.5%），2008年，城镇居民粮食消费占食品消费支出的比重进一步降至6.7%，53年间该比重下降了40.9个百分点。居民食品消费逐渐由谷物为主的“主食型”向营养齐全的“副食型”方向转变。伴随着北京餐饮业的繁荣，北京市民的饮食方式逐步多样化。1978年，城镇居民在外用餐支出占其食品支出不到5%，2008年，该比重提高到25%以上，上升了20多个百分点。
恩格尔系数是反映人民生活水平的重要指标，意指食品支出占消费性支出的比重。生活越富裕，恩格尔系数就越小。联合国粮农组织提出：恩格尔系数在59%以上者为绝对贫困，40%-50%为小康，30%-40%为富裕。统计数据显示，改革开放前，北京市居民用于吃穿的开支大多占到全部生活支出的70%以上。改革开放以后，城乡居民恩格尔系数由1978年的58.7%下降到2008年的33.8%；农村居民恩格尔系数由1978年的63.2%下降到2008年的34.3%。北京市居民生活走上了比较富裕阶段。
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第1个回答 推荐于2017-09-20
先说大众餐饮。大众餐饮北京人以面食为主，面食的多样化在北方城市中恐怕堪称代表，诸如馒头、窝头、花卷、蒸饼、懒龙、丝糕、团子、糖三角、贴饼子以及面条、包子、饺子等等。以面条为例，面条的做法有好多种，像炸酱面、打卤面、肉丝氽汤面、蜂蜜果酱面、羊肉胡萝卜面、鸡蛋打卤面样样合口。
平常人家主要有手擀面、刀削面、小刀切面和抻面等几种。过去北京市民婚丧嫁娶或者给老人过生日，人们最讲究用大条面做主食。因为这大条面吃起来筋道利索，有咬劲儿，口感好，吃上一碗可以饱一天。再说那用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、蘑菇等打成的卤味香色美，谁见谁馋。浇上这种浇头儿，再配些青豆、黄豆、香菜、韭菜等菜码儿，味道更美，让人吃了这碗想那碗。抻出来的大条面一根就有几尺长，民间还给它起了个美称叫“长寿面”。所以提起北京人的面，让人情愫不断。
再说特色餐饮。史志记载，牛街是北京小吃最早的发源地。当年大量西域穆斯林进入并定居北京，形成回民集聚的牛街。于是乎，便把回民的饮食文化带到了北京。比如我们现在说的胡椒，以及那琳琅满目的众多香料和调料，曾让中原人耳目一新，且食欲大增。要说形成地域口味，是从这样的香料和调料入味，先从味蕾再到胃口的。
北京小吃，就是这样在岁月的变迁中慢慢地蔓延开来，不仅深入寻常百姓之中，也打进红墙之内的宫廷，成为御膳单的内容之一。可以这样说，北京的名小吃，现在还在活跃着的“爆肚冯”、 “羊头马”、 “年糕杨”、 “馅饼周”、 “奶酪魏”、 “豆腐脑白”……几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。
平常人家主要有手擀面、刀削面、小刀切面和抻面等几种。过去北京市民婚丧嫁娶或者给老人过生日，人们最讲究用大条面做主食。因为这大条面吃起来筋道利索，有咬劲儿，口感好，吃上一碗可以饱一天。再说那用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、蘑菇等打成的卤味香色美，谁见谁馋。浇上这种浇头儿，再配些青豆、黄豆、香菜、韭菜等菜码儿，味道更美，让人吃了这碗想那碗。抻出来的大条面一根就有几尺长，民间还给它起了个美称叫“长寿面”。所以提起北京人的面，让人情愫不断。
再说特色餐饮。史志记载，牛街是北京小吃最早的发源地。当年大量西域穆斯林进入并定居北京，形成回民集聚的牛街。于是乎，便把回民的饮食文化带到了北京。比如我们现在说的胡椒，以及那琳琅满目的众多香料和调料，曾让中原人耳目一新，且食欲大增。要说形成地域口味，是从这样的香料和调料入味，先从味蕾再到胃口的。
北京小吃，就是这样在岁月的变迁中慢慢地蔓延开来，不仅深入寻常百姓之中，也打进红墙之内的宫廷，成为御膳单的内容之一。可以这样说，北京的名小吃，现在还在活跃着的“爆肚冯”、 “羊头马”、 “年糕杨”、 “馅饼周”、 “奶酪魏”、 “豆腐脑白”……几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。
第2个回答 2014-06-16
北京人主要以面食，米饭为主！
第3个回答 2021-06-14
面食为主我在北京基本上在街头看到的满大街都是包子铺拉面馆烧饼铺
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