我家在农村，是做鲜面条生意的，冬天压出来的面条好脆，一弄就断，好多的碎面条，要怎么做？面条才不脆呢

Question

我家在农村，是做鲜面条生意的，冬天压出来的面条好脆，一弄就断，好多的碎面条，要怎么做？面条才不脆呢？

Answer 1

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不断。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会断，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不断，好吃。

5、面粉里面有种东西叫做小麦蛋白 越搓揉其韧性越好，做的面条容易断说明 搓揉次数不够多。面条是越揉打 吃起来越有筋道

6、可能和面本身有关,韧性好的面条不怎么会断.自己擀面要和面和得好.太软揉得不够就容易断了.

7、另外是下面条的时候,水要足够多,水滚开放面条,用筷子稍微搅拌一下就好,不要不停地去拨动,水要滚上来的时候,加半碗冷水,等再滚开,吃一根看是不是熟了,喜欢硬一点的就不要煮太久.煮的时候,水里稍微放一点盐,煮出来的面条比较好吃.

Answer 2

你好，面条不筋道、断条等现象都是配方配料不合理，机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧面条。追问

就面粉和水，怎样做才不脆

追答

呵呵，按以上配方试试吧，很筋道，绝不会断条。

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Answer 3

你那是屋子里冷，冻住了

Answer 4

避免风干