第1个回答 推荐于2018-06-04
主料：糯米粉 (65克)
调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。
做法：
1、先倒入炼乳。
2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀。
3、再加入澄粉搅拌均匀。
4、再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀。
5、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。
6、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白。
7、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。
8、手上淋油揉匀冰皮备用。
9、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。
10、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。
11、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。
12、就像包包子一样包好。
13、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。
14、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。
15、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-09
制作冰皮月饼配方大公开
（50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。）
糯米粉55G
粘米粉45G
澄粉（用玉米粉+面粉代替也可以）30G
白砂糖60G
巴氏消毒奶220ML （大约210G）
油25ML
冰皮做法：
把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。
开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，
这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微发黄，不要炒过头就黑窿了。（烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来！！！！不要怕，说明再炒2分钟就OK了。）
转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。
开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。
撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任何店家买的都美味！本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2015-11-10
所需材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。
做法步骤：
1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物。
2.不断的搅拌，到没有干粉以后就可以放到锅里蒸了。
3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出。
4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好(以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克)。
5.制作前双手蘸糕粉防粘。
第4个回答 2015-11-13
主料：糯米粉 (65克)
调料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，炼乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙馅 (225克)。
做法：
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉搅拌均匀
4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀
5.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
7.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
8.手上淋油揉匀冰皮备用
9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
12.就像包包子一样包好
13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具