鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险，特别是有三高的人群，应谨慎。
头外鸡身上不宜吃的部位：
首先，鸡屁股和鸡脖子上的皮是不建议食用的，鸡皮建议少吃。鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工食用。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
扩展资料：
鸡肉的正确吃法
母鸡炖汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
参考资料来源：人民网-吃鸡的6个真相，你一定不知道
参考资料来源：人民网-爱吃鸡也要会吃鸡 鸡的这些部位不能随便吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-07-21
鸡在生长的时候，食物里的毒素都分布在鸡头上。越老的鸡的鸡头毒素越高。传说有一对夫妻非常恩爱，男的在外做生意多年。女的在家养鸡耕田，女的特意为丈夫留了一只老母鸡舍不得卖。一直养到丈夫回家。几年后丈夫回家。女的很心疼丈夫，炖了那只最老的母鸡个丈夫吃。丈夫爱吃鸡头，先吃的是鸡头，第二天丈夫就毒素浸身，死了。最后是狄仁杰还了女的一个清白。本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2017-10-08
鸡头最好别吃。
从营养学上看，鸡头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡年头没有那么久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
从营养学上看，鸡头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡年头没有那么久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
第3个回答 2011-07-21
民谚道：10年的鸡头赛砒霜，意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应，所以，鸡头不宜多吃，同样，鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
第4个回答 2011-07-21
最好别吃
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