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东北黄豆酱做苦了怎么办?
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推荐答案 2015-07-18
东北黄豆酱做苦了可以加点水
材料
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
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其他回答
第1个回答 推荐于2018-04-13
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
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第2个回答 2007-06-29
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-06-29
你再另做一个甜的,做好了,互相调和了不就好了嘛
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东北黄豆酱做苦了怎么办?
答:
3、 大家在自制黄豆酱的时候,为了避免黄豆酱出现发臭发酸发苦的现象,在自知的过程中,
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东北黄豆酱做苦了怎么办?
答:
1.将苦瓜洗净剖开挖掉里头得瓜瓤和瓜籽 2.将苦瓜切小块,并将蒜瓣切片,干辣椒切丝(可以用剪刀剪成丝)3.架锅,锅内油热开小火放入蒜片,辣椒丝爆香。4.开中火倒入苦瓜翻炒 5.加入一勺花椒粉 6.再放入一勺豆瓣
酱
翻炒 7.放入一勺盐,大火快炒均匀即可出锅 ...
东北黄豆酱做苦了怎么办?
答:
大酱苦味是在煮豆子的时候煮糊了,或者盐放多了,没办法去掉,
只能是兑一点好的大酱稀释一下味道
,做辣椒酱,鸡蛋酱也可以,还可以用它斑苦菊吃,就吃不出来了。
老式酱豆一斤豆子盐放多
了怎么办
答:
1、制作东北大酱时盐放多了会导致发酵速度变慢,
因此可以将大酱放在阳光下暴晒,从而提升温度并加快发酵速度
。2、也可以在大酱中加入搅碎的发面馒头,既可以缓解咸味,也可以加快发酵速度。
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