第1个回答 2007-06-30
鸡蛋里面少加点水、锅里少放点油。倒的时候慢点、薄薄地、均匀一点,火开的小点。一切就OK了。
第2个回答 推荐于2017-09-02
说得都什么呀!大厨来了!打散的蛋液里少许湿淀粉。蛋和淀粉的比例大约10:2锅上面刷一点点油上火烧热。把锅离火倒入一勺蛋液让蛋液在锅里一圈一圈向外旋转就成了像煎饼一样的鸡蛋饼了。行里叫“吊蛋皮”本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-06-30
把鸡蛋打散``放油``稍微冒烟就可以了,然后依据锅底的大小放入适量的鸡蛋液``把锅拿起来转```让蛋液在转的过程中凝固```然后翻一下再煎一会会儿``就可以拿起来了``
第4个回答 2007-06-30
鸡蛋中加精制油打匀,(油多少可从少到多试验)平底锅最好是复底的,锅加热后不加油,(温度也逐步试,粘不住说明温度太低。)倒入少量蛋液,手转锅使蛋粘满锅底,马上倒出未凝结的蛋液,固化后翻过面。如粘连锅底,说明油太少。