第2个回答 2011-07-23
一道菜或是一家店，被冠以“江湖”之名后，便有了一股无形的力量，将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下，无需豪华装修或高跟旗袍，围坐路边就开始喝酒吃肉，简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力，绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲，都因为有自己的独门秘籍，才能聚集人气并且长久不衰，人气江湖店也由此受到众人追捧，显现出自己独到之处。
江北区
鹅石板江湖菜
人气秘密：吃石头上的菜，麻辣鲜香“烫”出来
特色推荐：凉拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列（￥38/份）
消费提醒：菜品的分量相当足，因为石头烹制的原因不方便打包，所以点菜时切忌过量。人均消费￥30左右，茶位费￥1/人。营业时间到晚上10点左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。
所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制，当菜肴端到你面前，你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”，是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底，再倒入超烫的特制香油及调料，最后将新鲜的牛舌倒入桶内，三至五分钟之后，牛舌熟透，夹一片入口，香辣鲜嫩，回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼，配上没有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的声音，眼耳口鼻都得到超值的享受，异域风情油然而生。
交通路线：江北区黄泥磅司法局上行100米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停车
江记卤菜
人气秘密： 溜溜的口感，吃起来不费劲
特色推荐：卤大肚/小肚（￥32/斤）、卤牛蹄筋（￥32/斤）、卤猪蹄筋（￥45/斤）、卤鹅翅膀（￥26/斤）
消费提醒：江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖，不管你是带走还是就地吃，所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右，茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。
卤菜吃得很多，但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的，确实不多。第一次去江记，就白走了两趟，第一趟排队的人太多，第二趟关门了，直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀，第一印象是火候够，很 ；味道足，很巴适。
江记的店面很小，只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜，摆得很整齐，颜色鲜亮，香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳，可以在这里喝夜啤酒，店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”，环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识，为了不影响附近居民的休息，一律只营业到晚上11点。
交通路线：江北区海关背后美食一条街
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可停4、5辆车
山城烤鱼
人气秘密：大排挡的典范，东西好吃，价格便宜
特色推荐：特色烤鱼（草鱼￥15/斤、鲫鱼￥16/斤、花鲢￥18/斤）、香炒排骨/鹅翅膀（大份￥55、小份￥38）
消费提醒：香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜，人均消费￥30左右。营业时间至凌晨。
第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的，第一印象是这个路边摊确实有点大，第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚，简易收折桌，塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上，走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口，便有了第三印象，东西的确好吃。
烤鱼当然是他家最有特色的菜，做法基本和“万州烤鱼”相似，鱼肉外酥内嫩，味道香辣刺激；辅料用的是魔芋和萝卜干，将鱼肉和着魔芋丁、萝卜干一起入口，几种口感相互交融，回味无穷。另外还有香炒排骨和香炒鹅翅膀，都是用很大的不锈钢方形盘装盘，分量十足，就着冰啤酒吃，舒服！
交通路线：江北区新龙路塔坪拐角处
洗手间：独立洗手间
停车位：路边停车
人气江湖榜
酒鼎尖椒鸡 地址:江北区洋河北路九鼎花园
地道的尖椒鸡，辣味十足，吃得汗流浃背是常事。
m的牛尾汤 地址：江北区海关外贸大厦旁
十几年的老店，住宅楼改装的店堂，牛尾汤和酸梅汤很有特色。
梁山耗儿鱼 地址：江北区洋河中路力帆足球俱乐部对面
特色是吊锅耗儿鱼。生意超级火爆，最好中午去吃，连过年都没关门的哦。
周公筒骨汤 地址：江北区海洋公园斜对面
专营筒子骨系列，筒骨汤，卤筒骨，既好吃又养生。
刘兔头风味庄 地址:江北区邦兴花园南门附近
主打菜是各种做法的兔头，还有过水鱼味道特别，价格实惠。
沙坪坝区
肯美香辣虾
人气秘密：海鲜的完美本土化，物美价廉
特色推荐：肯美香辣虾（小锅￥43、中锅￥53 大锅￥73）、特色香辣虾/牛蛙/鳝鱼/蹄筋/排骨/火腿等（小锅￥53、中锅￥63、大锅￥83）、西瓜汁（￥20/扎）
消费提醒：肯美香辣虾里面本来就配有5个小菜，在点菜的时候避免重复。人均消费￥30左右。营业时间到凌晨12点左右。
第一家肯美香辣虾开业至今，直营店和加盟店已经发展到近50家。不管是炎热的三伏天还是一说话就吐白气的冬天，肯美香辣虾一直以热辣的口感和低廉的价格吸引着城中的好吃食客。
即使如此，还是有人觉得天星桥肯美香辣虾总店的香辣虾味道最好吃，口感最原始。每天吃饭时间，总有人愿意排队等候，只为了把肉质鲜美、麻辣味十足的香辣虾塞进嘴巴。也正因为客流量相当大，所以这里所用的原材料绝对新鲜。肯美香辣虾的做法同传统干锅相似，经油炒过的鲜虾配上炸土豆、海带、魔芋、黄瓜等素菜，一起在特制的调味油里煮。等虾吃完之后，用剩下的作料烫菜，虾的鲜味也被煮菜里，超值享受。如果怕上火，再来一扎鲜榨西瓜汁，那才是美味美丽两不误。
交通路线：沙坪坝区天星桥中学对面
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停5、6辆车
江湖爆炒
人气秘密：江风、江景，火辣爆炒
特色推荐：剁椒蹄花（￥35）、家常鳝鱼（￥38）、爆炒兔肚（￥30）、爆炒鹅肠（￥25）、姜鸭面（￥3/两）
消费提醒：菜品分量足，点菜时注意数量。江边景色怡人，最好晚上去用餐。营业时间到凌晨4点。人均消费￥30左右。
江湖爆炒沙坪坝店坐落在石门大桥下，沙滨路旁边，全国各地的特色菜品都能在这里品尝到，不过，如果你是地道的重庆人，还是麻辣菜最能刺激你的神经。
特色菜品都以爆炒的形式呈现。“剁椒蹄花”用 软的猪蹄花加上新鲜的青椒红椒的碎粒，口感辣而不燥，糯而不腻；“家常鳝鱼”所采用的是绝对地道的野生鳝鱼，既养口又养生；最有特色的是小吃姜鸭面，完全不同传统方法烹制的面，上面浇上姜爆鸭子，把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好处，吃到出汗时，来碗口蘑汤，味道更鲜美。
交通路线：沙坪坝金沙港湾沙滨路美食街（石门大桥下）
洗手间：独立洗手间
停车位：人行道上和路边都可以停车
龙虎汇
人气秘密：野味，养生之道
特色推荐：龙虎斗（猫肉￥80/大份、￥60/小份；蛇肉￥68/斤）、卤蛇段（￥68/斤）、野鸡/野鸭汤（￥78/罐）
消费提醒：所有菜肴材料都是现称现卖，所以等餐时间相对较长，最好提前预定。营业时间到凌晨12点左右。
餐馆不大，装潢并没有它的名字那样来得生猛，洁白的墙上挂着蒜头和干玉米，店面门口的坝子也摆满了桌椅，其间矗立着几棵大树，很有一种在山间的悠闲感觉。
野味是这里的特色，蛇肉、猫肉、斑鸠、野鸡、野鸭等都能在这里吃到。“龙虎斗”是主推菜品，将蛇肉和猫肉以红烧的方式组合在一起，口感香浓，肉质鲜美。“泡椒斑鸠”也是人气相当高的菜品，俗话说“天上斑鸠，地下竹鼬”，都是以前皇帝吃的山野美味。每天还有野鸡、野鸭汤，从清晨便用小火焖上，每天都只售两三罐。
交通路线：沙坪坝区都市花园东路临江苑，沙区法院下行300米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：路边停车
人气江湖榜
歌乐山林中乐辣子鸡 地址：沙坪坝区歌乐山三百梯黄桷树
老牌名店，吃辣子鸡一定要去的地方，不过位置不太好找。
吴氏双椒鸡 地址：沙坪坝区杨公桥车站
跟尖椒鸡、花椒鸡差不多是同出一辙，但是还是给人一种很江湖味的感觉。
铁锅门香辣馆 地址：沙坪坝区小龙坎正街
特色菜是香辣虾、功夫鸡、耗儿鱼。
王胖子鸡杂 地址：沙坪坝区磁器口
鸡杂味好量足，店面宽敞，服务热情周到。
九里飘香 地址：沙坪坝区汉渝路下段
专业经营干锅的老牌特色店。
九龙坡区
爱尚叮当兔
人气秘密：香辣诱人的味道
特色推荐：干锅系列（小锅￥48，大锅￥68）、自家密制兔腿（￥5/只）、宫廷兔（￥20/份）、口水兔（￥20/份）、牛肉夹馍（￥28/份）
消费提醒：可以让店家将兔头和鹅唇混锅，同样的价格可品尝两种不同的口味。人多的话，还可以再点上几个这里的兔肉系列特色菜。
江风习习间，食欲总是莫名高涨，于是蠢蠢欲动地抓起鹅唇，在香辣中撕扯着、咀嚼着，混合着各种强烈的感官刺激，直至留下一堆残骨和空酒瓶方才罢休。这恐怕是喜爱叮当兔的人，满足口舌之欲的最佳方式。
这里的鹅唇和兔头均是细细挑选之后卤制，然后伴以十余种香辣作料快火炒制，香辣入骨，哪怕是残留在骨头上的些许余味，也会直接渗入味蕾，挑拨起欲罢不能的冲动。
最近又增加了不少新菜，“干锅肥肠”、“干锅耗儿鱼”、“干锅黄花鱼”等，在同样的香辣中演绎这各自的不同个性，却也滋味十足。据说在其他城市开的十多家分店里，这些新菜卖得非常火爆，然而对于直港店的老客人们来说，兔头和鹅唇依然是他们的不二选择。
交通路线：杨家坪直港大道走到底，左转100米
洗手间：独立洗手间，稍嫌拥挤
停车位：门口专有停车区域
科园四路烧烤
人气秘密：休闲的用餐氛围、香而不燥的味道
特色推荐：各种牛、羊肉串（￥1/串）、排骨（￥2/串）、藕片、洋芋等素菜（￥1/串）
消费提醒：出菜比较快，人少的话不用一次点很多，可以分开烤，保证口味。
每当夜幕低下，小摊便利利索索地开摊，远远地就有一股浓郁的香味就迎面而来。路灯下四散的小桌旁坐满了人，秀气一些的在面前的大铁盘中找到自己喜欢的吃食，塞进嘴里大口嚼着；豪爽一些的干脆一只手拿上几串，就着一瓶冰啤酒，畅快地左右开弓。泡椒和孜然的香味混合在一起，足以征服所有的食物，即便是洋芋、藕片这样的素菜，也有相当阵容的作料陪同着风光登场。
老板很热情，也由此多了一份轻松的心情。
交通路线：南方花园科园四路（雪屿大酒楼旁建行门口那家）
洗手间：没有，可以去旁边大排挡里“唱歌”
停车位：路边有停车带
梯坎豆花
人气秘密：价格适中、怀旧的情绪
特色推荐：豆花（￥2.5/碗）、烧白（￥8/份）、烧肥肠（￥12/份）
消费提醒：环境较差，注意脚下和座位上的油渍。
最早知道这家店的时候，它还是真正的“梯坎”豆花，从一个小摊到现在的小店，其中也积淀了不少人的往事回忆，单是豆花本身回味和绵扎的口感，就很容易让人倒退一段时光。小店的凉菜很人性，2-3元一小碟，即使是两、三个人，也可以随便多拿几个品种，时下的季节里，多是“凉拌豇豆”这样的小菜，作料简单到位，红油却极其香浓。一个人就可以点份“红烧白”，人多的话就可以点上几个烧菜，像烧蹄花这样的绵软尤物，正适合与豆花一起下饭。
交通路线：黄桷坪美院大门正对面
洗手间：有
停车位：路边停车
人气江湖榜
黄家米线 地址：谢家湾鹅公岩立交桥下华亿超市对面下行20米
没有鸡精味的地道纯鸡汤，自制米线，还有香脆回甜的榨菜丝。
无名蟮段 地址：石坪桥百事可乐公司支路内
重庆知名老店，鲜美的蟮段和泥鳅，炒菜却很一般。
黔江古镇鸡杂 地址：九龙坡区珠江路佳宇大厦后侧
味道非常好，开胃，性价比高。
奇味干锅 地址:九龙坡区石坪桥派出所对面
干锅做得很入味，最喜欢点排骨和肥肠。
胡记蹄花汤 地址:九龙坡区黄桷坪正街建设银行旁
黄桷坪民间老店，蹄花汤和烧菜都很不错。
渝中区
369大排挡
人气秘密：超正味道、川粤排挡的完美结合
特色推荐：三合兔/陆泥鳅/九椒鸡（均为￥35/份）、麻辣叉烧（￥16/份）、茄子爆豇豆（￥10/份）
消费提醒：每次只需点一个主打菜，再配合其他菜品和小海鲜就可以摆很丰盛的一桌。
取名“369”并非玩数字游戏，而是源自这里的三款主打菜“三合兔、陆泥鳅、九椒鸡”，然而若是三、五人去吃，只怕一次不能尝遍三款当家菜，因为这里菜品分量超足，装菜的铁方盘，至少不小于29寸电视屏幕，甚至连炒卷心菜，一盘也有足球般大小。
仅仅享受当家三样菜是绝对不够的，下酒的“麻辣叉烧”，清爽的“茄子爆豇豆”，还有同样卖座的“半边鱼”，配合凉爽的啤酒，足以将你的胃和初秋的惬意夜晚填得满满的。人气最高的还是这里的粤式小海鲜系列和粤式生滚粥系列，圣子王、花甲、扇贝等这样的小海鲜，也和重庆江湖菜一起，勾引着无数靓女在午夜时分出没于此。
交通路线：观音岩“蓝山咖啡”旁支路里
洗手间：简易洗手间
停车位：路边可停车
正阳砂锅
人气秘密：黄金地段、十年老店、香浓的口味
特色推荐：野生菌汤（￥15/份）、砂锅竹笋鸡（￥18/大份、￥12/小份）、酸菜红烧肉（￥18/大份、￥12/小份）、酸萝卜丸子汤（￥18/大份、￥12/小份）
消费提醒：尽量避开中午和下午用餐高峰期。菜品分量足，有主菜有红烧、麻辣两类；此外还有汤和酒水；汤又分清淡类和酸菜类两类。可根据不同的口味点菜。
正阳砂锅一直蜗居于老重庆的故居中，与繁华都市的标志建筑物一路之隔，却滋生出一股无声的势力，渐渐地，竟在老店两边相隔不远的地方，盘下另外两个门面。
老店自然有老店的特色，肥肠、蹄花、牛肉、鸭掌是自然不可少的，鲜红的浓汤，看一眼都有食欲。“麻辣鸭掌”更是结合了鸭掌胶质和重庆麻辣的双重美妙，夹一块放进嘴里，肥而不腻，满口留香，让人回味无穷。老板娘还向我们推荐了新品：“野生菌汤”、“砂锅竹笋鸡”、“酸菜红烧肉”，以及特色菜“酸萝卜丸子汤”。“野生菌汤”所用野生菌全是在山里收回来的，汤香浓郁，还带着郊野的清新味道。
交通路线：解放碑大都会后面，五一路白马音像旁
洗手间：简易洗手间，要有进去的勇气
停车位：无，可停附近商场、酒店车库
乡居鱼
人气秘密：江边、新鲜的江鱼
特色推荐：金丝鱼、青驳、小龙鱼、胭脂鱼（根据鱼种￥60-￥180/斤不等）
消费提醒：个别鱼种需要提前预定
到这里，先得点腊味，所有腊味都堆在厨房的一个大盆中，看着选，店家再用白瓷盘装了呈上来。鱼都是江河里的，普通的馆子少有。金丝鱼除了好吃，也很好看，而且是里面最便宜的；青驳是最多人喜欢的，口感特别嫩；不过最肉质细嫩的要数小龙鱼，得像《西游记》里品人参果一样慢慢吃，才能配得起那身价；还有游姿优美而文静又色彩鲜明胭脂鱼也是这里的特色，一定不能错过。
吃完鱼后的汤锅点上火，又可以像火锅一样烫食各种菜品，这里的小菜是随便吃，不限量，足以抚平那意犹未尽的味觉细胞。
交通路线：长滨路长江大桥下滨江公园内
洗手间：简易洗手间
停车位：长滨路上可停车
人气江湖榜
漆家鸡 地址：渝中区民生路四贤巷1号
招牌菜招牌漆家鸡是凉菜，调味料独特，鲜香麻辣。
杜老五夜啤酒 地址：渝中区两路口急救中心旁
地道的路边摊，辣子田螺、辣子肥肠、牙签肉是这里当家菜。
金王烧烤（七星岗店） 地址：渝中区南区公园路188号电力局对面
开了很多年了，以前烧烤夜啤酒的鼻祖。推荐菜：鲫鱼、肉卷、芋儿、茄子。
纯阳酒家 地址:渝中区观音岩车站神女峰宾馆对面支路上去右拐
一家只卖凉菜的小饭馆，是夏天晚饭很不错的解决方式，如果再烫一瓶小酒，真是美好的市井生活。不会喝酒就点柠檬酒。推荐凉拌藕片、凉拌核桃肉。
九根毛鱼鳅 地址:渝中区两路口桂花园体育场附近
江湖菜馆，吃法类似火锅，汤上浮的花椒看着都让人冒汗，鱼鳅入口滑嫩；冬菜鸡也不错，麻辣都掩盖不住肉的鲜美。
南岸区
三样菜
人气秘密：涂鸦、超激爽的香辣口味
特色推荐：凉拌三样菜（￥10）、腌脆黄瓜（￥8）、酸辣粉肠汤（￥26）、爆炒八爪鱼（￥28）、干烧蟮段（￥38/斤）、酸菜泥鳅（￥35/斤）。
消费提醒：尽量早去，晚点可能要等位；菜品分量足，麻辣味重，注意点菜数量和口味调配。
你无论如何也不会想到，在这样一条偏僻的支路里，竟有人气如此鼎旺的餐馆。简陋店面和墙上恶搞涂鸦之作，完全应和了重庆江湖菜的热情奔放。太阳还没落山，室内两间大厅便已经满座，之后夜幕下的露天座位也将成就另一番美食乐趣。
当家菜除了传统的鳝段、肥泥鳅、狗肉（冬季供应）等，最近又出了新菜品。“香辣鳝段”浓香化渣，连骨头都混合着青花椒的浓郁香味；“酸菜泥鳅”放进嘴里轻轻抿住一扯，鲜嫩无比的肉便悉数离骨；若是受不了麻辣的考验，用“酸辣粉肠汤”和“腌脆黄瓜”来调口也是很不错的。
交通路线：南坪宏声路南滨印象大门下行20米，气修厂旁支路里
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停8台左右，路边也可以停
津津渔港
人气秘密：性价比高、味道好
特色推荐：香辣虾和香辣鹅头（￥48/小锅、￥68/大锅）、各种时令鲜鱼火锅（￥9/斤起）
消费提醒：鲜鱼火锅单桌消费满50元即免10元锅底费，小锅3人、大锅6人应该足够吃。
早在三年前，津津渔港就已经在解放碑和沙坪坝聚集了不少人气，现称的活鱼当面下锅，保证新鲜。这里的佐料，看着很平常，但是把煮好的鱼肉放进去，鲜嫩的味道立刻就能体现出来。
这里最有特色的还是“香辣虾”，红艳透亮的浸泡在香气四溢的红油中，裹足了味道，将一整块虾仁咬下，混合着鲜美的汁水，一种酣畅淋漓的快感顿时涌遍全身；而吃“香辣鹅头”则需要细细地品味，把整个鹅头分解品味的过程，也是一种乐趣。吃完后还可以加上火煮菜，推荐煮魔芋、藕片、老肉片等容易入味的菜品。
交通路线：南坪区府对面（原天源火锅旁）
洗手间：独立洗手间
停车位：公路两边可以停，晚了可能没车位
胖娃大排挡
人气秘密：地道家常菜、足够多的座位
特色推荐：辣子田螺（￥28）、青豆粉蒸肉（￥18)、回锅肉（￥12）
消费提醒：座位足够，菜品分量较一般大排挡足，注意点菜量。
南坪较为出名的一家大排挡，它甚至带动了周边几家大排挡的人气，除了盛夏最热的夜晚，露天的座位永远都是人声鼎沸。
菜品基本都是常见的家常菜，和传统的老江湖菜。但难能可贵的是，即使是一盘青菜，在这里也会被厨师伺候出最完美的味道。像“回锅肉”这样的草根菜，也以“灯窝盏”的造型在红油和青蒜苗的簇拥下完美登场；反而是“青豆粉蒸肉”、“辣子田螺”这样的菜，味道虽然也很不错，却在这些最地道的家常菜中，显得有些落寞。因此，最能感受胖娃大排挡特色所在的，还是要点上几个家常菜，才能慢慢体会到什么才是地道的川菜。
交通路线：南坪万寿路“中百仓储”路口进去，第一个十字路口
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停
人气江湖榜
老幺泉水鸡 地址：南岸区泉水鸡一条街
泉水鸡里名气最大，鸡肉辣得非常有味道，鸡血汤里的血块香滑柔韧。
刘二娃大排挡 地址：南坪后堡（扬子江公寓进去第一个路口）
以虾球出名，江湖风味十足。
红蜻蜓鱼头 地址：青青佳苑大门对面（往四公里方向红绿灯路口） 南坪地区老字号，鱼头火锅和蟮段等都很不错。
独一处香烤鱼 地址：南坪后堡
烤鱼有麻辣、泡椒、豆豉几种口味，味道安逸。
北渡鱼 地址：南岸区政府对面
一鱼两吃，番茄和麻辣口味的都不错，还送若干个小菜和一份菜汤本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-07-23
最全的就说不完了 说一道我最喜欢的水煮肉片做法：
原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
做法五水煮肉片成品
辅料：葱、蒜、姜适量 调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉 做法： 1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。 2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。 3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。 4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
第4个回答 2011-07-24
"美食天下"网什么都有，都是网友自己做的上传的很全，分类搜也可以。
做家常菜掌握规律就行，比如醋溜的东西用蒜炝锅，炒肉的时候用葱姜炝锅，必要的时候可以放点花椒，炒肉都要倒酱油好吃，做鸡蛋可以不倒酱油。
做西红柿汤用蒜炝锅再放西红柿，（这道菜可以不放醋，因为西红柿本来就有点酸，酸味大的菜可以多加盐）炒出汤汁倒水，水滚打入鸡蛋，稍滚关火放盐，放把香菜和香油先放碗里，再盛菜。
醋溜土豆丝蒜炝锅，倒醋，把泡好的土豆丝下锅，翻炒放盐，出锅的时候可以再倒入醋，因为炝锅的醋喝没炝锅的醋不一个味，放香油香菜。
酸辣的东西放醋和胡椒，香菇酸辣汤，油热放蒜，稍等倒醋，稍等放香菇，稍等倒水，放胡椒，稍滚关火放盐，碗底芳香油香菜，出锅。也可以用此方法做金针菇酸辣汤，放金针的时候一起放木耳就行，出锅的时候碗底方黄瓜片，香菜，香油，很美味。
炒肉片，用蒜炝锅，倒醋，放肉，稍等到酱油，稍等放黄瓜，菜花，木耳等，放盐，稍等倒入准备好的淀粉水，稍等出锅。
以上这些都是我自己做饭用的，“稍等”指的是翻炒几下，不明白的可以再问，希望能帮助你。