第2个回答 2011-07-15
蛋挞
原料：低筋面粉、高筋面粉、色拉油、温水、片状马琪琳、牛奶、白糖、淡奶油或三花淡奶、蛋黄、蜜豆。
1. 蛋挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克蛋挞水：牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黄5个、蜜豆
2. 高粉、低粉过筛，加入植物油、水混合。
3. 揉至光滑且不粘手，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
4. 马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
5. 和好的面团擀成面饼,大概是马琪琳2倍的大小。
6. 将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来。
7. 用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
8. 用擀面杖将面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄。
9. 叠成被子状吗，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。
10. 将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。
11. 把三折好的面片再擀开，擀成面片。
12. 将面片从较长的这一边开始卷起来。
13. 卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷 30分钟，进行松弛。
14. 蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
15. 牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可。
16. 塔模里均匀涂抹薄薄一层植物油。
17. 松弛好的面卷用刀切成片，将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。
18. 捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
19. 放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟。20. 时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
【自制熟食】叉烧肉
原料：猪里脊、猪五花肉、李锦记叉烧酱。
1. 将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。 2. 将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。 3. 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。 4. 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5. 烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6. 取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7. 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可
【闽菜】南煎肝
原料：猪肝、洋葱、香芹、香葱、水发冬菇、鸡蛋清、生粉、盐、糖、生抽。
1. 猪肝洗净控干水 2. 将猪肝切片 3. 切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。 4. 锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。 5. 滑过油的猪肝盛起待用。 6. 将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用
7. 起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8. 加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9. 将滑过油的猪肝下锅。
10. 将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
11. 成品，很好吃哦。
猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。
【夏日荤菜】腐乳猪蹄
原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。
1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。 2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。 3. 猪蹄过冷水洗干净。 4. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出放入三四颗冰糖炒一会。
5. 放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。6. 兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。
7. 大火烧开，小火炖一小时半。
8. 放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
9. 装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。
后话： 1，此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉。 2,，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。 3，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很
香
【不腻肉菜】苏式红烧肉
原料：五花肉、料酒、老抽、冰糖、醋、盐。
1. 五花肉切成麻将大小，洗净。 2. 放入冷水中浸泡，冷水的量以没过肉为宜，再加1大勺料酒，浸泡15分钟。 3. 大火将炒锅放在炉上，将五花肉放入锅中，加水没过肉块。 4. 再将剩下的料酒和其他调料一起放入，大火烧开..后继续煮5分钟，撇去表面的浮沫。
5. 转入砂锅，用小火煮至少一小时。
6. 再转回到炒锅，开中火继续烧至汤汁浓稠。
7. 浓汁开始变浓稠后大火收汁，直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。
【夏季凉拌菜】芝麻三色肚条
原料：猪肚、青椒、红椒、八角、辣椒、姜片、花椒、料酒、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、辣椒油、胡椒粉、芝麻、葱花。
1. 洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水，水里加入调料1。 2. 把焯过水的猪肚切成几个大块，加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，软硬看个人口味
3. 没有拍生猪肚的图片，是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条。
4. 准备好调料2。
5. 把准备好的配菜切成小条。
6. 把切好的配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错。
7. 把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。
因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧。 1、先把猪肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入适量的面粉，搅拌均匀后把猪肚放入，里外反复搓洗，洗好后，用清水冲洗一下。 2、另外准备一盆清水，里面加入适量的料酒，搅拌均匀后，把猪肚放入，泡五分钟左右，然后里外反复搓洗，这就差不多了。
【爽口小菜】酱黄瓜
原料：黄瓜、蒜、盐、生抽、米醋、糖、玉米油、麻油。
1. 黄瓜洗净，切条。 2. 放盐腌15分钟。 3. 用水冲洗一遍，沥干水份。 4. 蒜去皮，剁成蒜末。 5. 用小锅，把油烧热，放入蒜末爆香。（家人不习惯吃生蒜。） 6. 放入生抽，糖烧开。 7. 放入米醋调成腌汁，稍放凉。 8. 把腌汁倒入黄瓜里，拌匀。
9. 放冰箱腌2个小时入味，吃前再拌入麻油即可。
10. 非常爽脆，开胃。
花生木瓜排骨汤
原料：排骨头、花生、木瓜、盐。
1. 准备所用的材料，将花生用清水泡半个小时。 2. 木瓜去皮去籽洗净切滚刀块。 3. 锅中放水煮开后放入洗净的排骨飞水。 4. 捞起来用凉水冲去浮沫血水放碗中备用。 5. 所有材料准备好。 6. 放入煲汤的砂煲中。
7. 煲中加满水。
8. 放入电子煲中定好时后开煲。
9. 我那个煲平时煲汤煲糖水都是设定的三个半小时，反正材料放进去后就不用管了哈。如用砂煲的话就先用大火煲开然后转小火煲到花生软糯就行啦。
10. 煲好后，别的都不用放，只需加适量的盐调味就行了。
11. 一款滋补的好汤就成了。
【内脏美食】辣子肥肠
原料：猪大肠 、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖 、鸡精 。
1. 肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。 2. 用流动水将肥肠冲洗赶紧。 3. 锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。 4. 另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。
5. 捞出沥干待凉后切小块备用。
6. 干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。
7. 锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
8. 直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。9. 锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
10. 锅中留底油，下入姜片爆香。
11. 将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
12. 调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。
13. 炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
鼎力推荐，希望你会喜欢，快去做做看吧本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-07-15
炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬
调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法：
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下：
第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟
第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用
第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。
第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。
心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。
鱼香肉丝的家庭做法
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品 调 制 而 成。 此法源出 于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广 泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富 鱼香味。
原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐
做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。
2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。
3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。
4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。
5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。
注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。
鱼香肉丝新做法
备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.
做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可
雪菜肉丝的做法
色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)
辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制作：
1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；
2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可
花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）
用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。
调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐
做法：
1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。
2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。
3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。
4、加入盐调味，起锅即成。
豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）
用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。
调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。
做法：
1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁
2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。
3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。
4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。
5、加入少许糖、鸡精调味。
6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。
丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
用料：丝瓜、鸡蛋。
调料：盐、鸡精。
1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。
2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。
3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
甜椒肉丝的做法
材料：
猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。
肉丝用干淀粉拌匀。
甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）
油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）
放郫县豆瓣炒匀。
倒入甜椒。
加入少量酱油，白糖。
起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！
【酸菜排骨】
首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨 连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。
醋溜白菜
白菜500克，醋2汤匙，酱油2茶匙，盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。