啫啫煲粤语怎么说

Question

如题所述

Answer 1

啫啫煲这个词汇在粤语中的发音不是“jue”，而是“zhě”。它是广东地区独有的一道佳肴，其中“啫”这个字用粤语发音即为“zhě”。这道菜的制作过程中，食材被置于经过高温加热的瓦煲内，瓦煲中的调味汁在高温作用下迅速蒸发，产生的水蒸气从瓦煲中冒出，发出“滋滋”声响。因此，广东人将这道菜称为啫啫煲。粤菜中的特色之一便是对火候的精确掌控，粤语中称之为“锅气”。啫啫煲正是这种讲究火候的菜肴之一。从点火到菜品上桌，整个过程只需大约10分钟。由于砂锅具有很好的保温性能，菜品端上餐桌时，仍能听到煲内汤汁翻滚的“滋滋”声。在烹饪过程中，向锅边淋上米酒或花雕酒，这样做的作用是去腥增香。酒精被点燃后，锅内空气减少，温度升高，食材因此能迅速被烹熟。这是制作啫啫煲时的一个传统步骤。啫啫煲最初在80年代广州的大排档中流行起来，随后也风靡了粤菜酒楼。现如今，甚至出现了专门提供啫啫煲的餐厅，对于广州人来说，几乎所有食材都可以通过啫啫煲的方式烹饪。