绿茶，作为历史悠久的茶类，其加工技术自公元8世纪发明蒸青法和12世纪炒青法后逐渐成熟。中国绿茶产量巨大，主要产地有浙江、安徽和江西，国际市场上绿茶份额超过70%，深受各国消费者喜爱，尤其在花茶生产中扮演重要角色。绿茶以新鲜茶树嫩叶为原料，保留了大量天然成分，具有清汤绿叶、滋味收敛的特点，并对防衰老、抗癌等健康益处显著。
红茶则以其红色调命名，经过萎凋、揉捻和发酵等工艺，产生独特的香气和红汤红叶。红茶中的茶多酚减少，产生了新的香气成分，形成香甜醇厚的品质。红茶品种包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
乌龙茶，又称青茶，结合绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清香，又有红茶的浓鲜，因有"绿叶红镶边"的美誉而著名。乌龙茶有助于分解脂肪，对美容健美有一定功效，其制作过程源于福建安溪的神奇传说。
黄茶的产生源于绿茶加工中叶色变黄的意外，其制作包括闷堆工序，属于轻发酵茶类。黄茶按嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，如君山银针和霍山黄芽等。
白茶以轻度发酵而闻名，如白牡丹和白毫银针。其产地主要在福建，制作工艺以萎凋和干燥为主，保持茶叶的原香和鲜爽口感。
最后，黑茶因独特的湿性堆积工艺和色泽变化而得名，如四川的边销茶和云南的普洱茶。其原料粗老，经过长时间堆积发酵，形成深色和醇厚的风味。