鸡蛋加牛奶是很多人喜欢的早餐,但是不适合承包。牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖和葡萄糖的二聚体,半乳糖是其营养。鸡蛋含有大量蛋白质,蛋白质分解成氨基酸。氨基酸的吸收消耗能量(小肠壁上的主动运输)。此时血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖会被氧化供能。鸡蛋中的一些蛋白质会和牛奶中的一些营养物质发生反应,降低营养价值,所以不要一起吃。
鸡蛋不宜与糖精、味精同食。
会造成谷氨酸摄入过多,对消化和神经系统都不好。
鸡蛋不要和白糖一起煮。
因为鸡蛋和白糖一起煮,鸡蛋的蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的结合体。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良影响。
鸡蛋不适合和豆浆一起吃。
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,可以抑制人体蛋白酶的活性,影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白质,可与豆浆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋不要和兔肉一起吃。
兔肉酸甜,蛋甘寒。两者都含有一些生物物质,一起吃会发生反应,刺激胃肠道,引起腹泻。
生吃
有些人认为食物一旦煮熟,就会失去营养价值。同样,有人认为吃生鸡蛋比熟鸡蛋能获得更多的营养价值。然而,事实上,并非如此。吃生鸡蛋很可能把鸡蛋中含有的细菌(如大肠杆菌)吃进肚子里,引起肠胃不适和腹泻。而且值得一提的是,鸡蛋蛋白中含有亲和素,需要高温加热破坏。否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。
隔夜吃
事实上,鸡蛋可以煮熟,重新加热,第二天再吃。但是,半熟的鸡蛋不能隔夜吃!如果鸡蛋没有完全煮熟,在保存不当的情况下很容易滋生细菌,比如引起肠胃不适,胀气等。同时,也有人认为鸡蛋煮的时间越长越好,这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间太长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合,形成不溶性的硫化亚铁,很难被吸收。煎蛋太老,边缘会烧焦,蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。
加糖吃
很多人在做各种食物的时候都喜欢用糖煮鸡蛋。其实鸡蛋和糖一起煮,由于温度高,两者之间会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基赖氨酸具有凝血作用,进入人体后会造成危害。所以要等鸡肉食物凉了再加糖。
空腹吃
空腹吃鸡蛋不太好。蛋白质含量高的食物摄入过多,如牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等。空腹时,蛋白质会“被迫”转化为热能被消耗,起不到营养滋补的作用。同时,短时间内蛋白质过度堆积,蛋白质分解过程中会产生大量的尿素、氨等有害物质,不利于健康。
茶叶蛋
茶叶蛋要少吃。第一,茶叶蛋反复煮,营养已经被破坏。另一方面,在这个过程中,茶叶中含有酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,刺激胃,影响胃肠道的消化功能。