农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？

Question

如题所述

Answer 1

甜酒很好吃，但制作起来也很复杂。只要一道工序做得不好，甜酒的味道就会受到影响。在中国的许多地方，都有酿造甜酒的习俗。农民的家乡湖南也以酿造甜酒而闻名。有的是大米，有的是大麦、高粱、小米等。在农民的家乡，甜酒一般是用糯米制成的。由不同原料制成的甜酒有不同的口味。一般来说，节日期间酿造的甜酒大多是用大米或糯米制成的。在这里，这位农民介绍了在家乡酿造糯米酒的一些步骤。

首先，将准备好的糯米提前一天一夜在井水中浸泡，使糯米变软，然后倒掉水，沥干米中的水，然后放在木炉上煮。当这是蒸的时候，也有一个特别的，一般当米饭煮熟后会变得光亮，不能煮得太差。煮熟后，将糯米倒入干净的篮子中，用冷水浸泡，使其完全冷却。当然，有些人也让它慢慢冷却，但谷物变得很硬。然后把适量的甜酒曲（一般30公斤大米加20克左右的甜酒曲）放在已经变冷的糯米上，记住这个过程一定要用手充分搅拌，然后撒上少量温水，然后搅拌。搅拌后，要把糯米放入酒坛里面，一般都是大酒坛，并插入一个甑子, 在冬天，记得要保暖，在下乡之前要用稻草酒罐包好，让糯米在里面甑子 在甜酒曲的作用下发酵。如果天气太冷，他们必须搬到炉子旁边的厨房。再过两三天，房间里就会有酒的味道。如果在冬天，温度低，发酵时间长，有的需要五到六天才能成熟。过去就是看甑子 有酒，代表成熟。

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Answer 2

农村的甜酒是说我们所说的甜米酒，它是用糯米先用水浸泡至米可以捏碎在上锅蒸熟后冷却加入甜酒的发酵粉密封起来进行发酵，要放在温度高点的地方有利于发酵，两三天后就可以吃了，现在很多人不想自己做甜酒主要是觉得麻烦，不想自己动手做。

Answer 3

酒缸的保温很重要，温度太低，出酒的时间长并且有可能使酒变成一缸酸溜溜的陈醋，温度太高则容易使酒变老或者无酒 。如果在夏天酿酒，由于气温高，24小时后可以开盖；一般情况下只需两三天便可以出酒 。

酒酿起来放着为什么会变少由于酒内的水份会蒸发，所以会变少 。

冬天酒酿为什么出酒少,而且放几天也没多酒的发酵需要比较高的温度，出酒少的原因是温度没有达到

Answer 4

主要是通过糯米发酵成的。现在大多数人会直接买酒，这样会有质量，保证会比较安全。