摊煎饼时翻边时为什么会烂

Question

如题所述

Answer 1

一、摊煎饼时翻边时要不烂保持饼的完整，关键在于煎饼时煎好一面后要等到饼和锅表面冷却再进行翻边操作就不会烂了。因为面饼受热后会与锅面产生粘连，可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。

二、摊煎饼做法

食材

白面100克

生菜100克

黄酱10克

油10克

盐5克

鸡蛋1个

步骤

面粉准备好。

2.加水调成稀面糊。

3.生菜洗净备用。

4.刮子准备好，泡下水。

5.黄酱加水谢开备用。

6.电饼铛加热到200度后，刷油面在放入一勺面糊，用挂子摊开。

7.在面糊上面打一个鸡蛋。

8.用刮子摊开，鸡蛋熟后，关火。

9.等到锅面冷却后，再翻一个面继续烙。

10.快速刷上酱。

11.放上一片生菜。

12.折叠一下，把生菜包起来即可食用。