红烧排骨如何做

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨如何做

做法一

食材明细

主料

排骨600克

辅料

冰糖40克

酱油15毫升

料酒15毫升

花椒1克

生姜4片

大葱适量

盐适量

食用油适量

咸甜口味

烧工艺

一小时耗时

高级难度

红烧排骨的做法步骤

1

食材洗净、备好。

2

锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3

放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

4

炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5

糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

6

继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7

加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。

8

出锅，摆盘。

小窍门

红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

做法二

用料  

排骨    500克    

姜片    3片    

冰糖    适量    

油    适量    

蒜    3瓣    

生抽    3勺    

老抽    1勺    

红烧排骨的做法  

没买到仔排，就只有这种排骨了，洗净冷水下锅煮一下，捞出备用

准备葱姜蒜，冰糖

起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，加入排骨，翻炒均匀上色，加入生姜，蒜头

加入开水，啤酒，酱油，生抽，盖盖小火煮30分钟，或者放高压锅压15分钟，要是高压锅压的最后再回锅加入少量盐，鸡精大火收一下汤汁

小贴士

焯水一定要冷水下锅才能煮出血沫

Answer 2

红烧排骨
食材：排骨500克，八角2个，葱白15克，生姜15克，冰糖15克，腐乳汁2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒适量。
烹饪方法：
第一步：排骨清洗干净放入碗里，倒入清水浸泡1个小时。
第二步：生姜去皮洗净切片，葱白洗净切段，八角冲洗干净，冰糖准备好。
第三步：排骨浸泡好洗净放入锅里，倒入和食材齐平的水，倒入适量料酒，大火水煮开，焯出血末，焯好用冷水冲洗干净待用。
第四步：热锅放入少许油，把冰糖放入，小火炒出糖色。
第五步：把排骨倒入翻炒1分钟，加入姜片，葱白，八角炒出香味。
第六步：加入2勺腐乳汁，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒翻炒5分钟。
第七步：倒入适量水，水量比食材低一点即可，大火把水煮开，转中火煮30分钟。
第八步：煮好以后，开大火收汁，待汤汁收干即可出锅。
第九步：美味的红烧排骨做好了，酥烂入味，超级好吃。
小提示：
1、排骨用冷水浸泡，可以泡出血水，焯水的时候加料酒可以去除腥味。
2、腐乳汁和生抽、老抽都带咸味，所以无需再放盐了。

Answer 3

主料：猪肋排、红辣椒、大蒜、香菜
辅料：花生油、酱油、豆瓣酱、盐、鸡粉
口味：家常
功效：健胃、透疹、辅助降血脂

1.猪肋排切成小段后，烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。（这个过程老公提前帮我弄好了，所以没有拍到）
2.红辣椒去籽切丝，大蒜切碎，香菜切碎备用。
3.锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸片刻。
4.捞出控油备用。
5.锅底留油放入辣椒，大蒜爆香。
6.再倒入排骨翻炒均匀。
7.放豆瓣酱，酱油翻炒均匀。再加入盐调味。
8.再倒入高汤煮开（我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁）熬至汤汁快收干，放入适量鸡粉调味。
9.最后装盘，撒上香菜即可。