第1个回答 2019-03-03
日本的肥肠锅选用的是牛肥肠，把牛肥肠清洗干净后放入冷水中开始加热，用慢火的方式煮制肥肠期间要用笊篱，将肥肠中煮出的杂质和血沫撇干净，肥肠煮制七分熟用牙签可以容易穿过即可。牛腿骨放入冷水中浸泡两个小时，把血水充分浸泡出后用锤子将骨头砸断，然后放入锅中加入清水、干海带、大葱段、生姜片、清酒，大火将水煮开然后转成慢火炖三个小时以上，这样可以煮出肥肠火锅的高汤，如果不想用牛骨高汤一般的昆布柴鱼高汤也可以，不过味道明显不如牛骨高汤好。把牛骨高汤倒入砂锅或铝锅中，随火锅、煮过的肥肠、韭菜段、白萝卜丝、甘蓝菜片一同呈上，食用时把肥肠倒入火锅中，然后按次序加入白萝卜丝、甘蓝菜片、韭菜段，稍微煮一会儿即可使用。食用时搭配酸橘酱油和生姜酱油。