第1个回答 推荐于2019-09-11
五香酱驴肉
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
5、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
6、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
扩展资料
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不宜食用。
参考资料：百度百科——驴肉
本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-10-10
。。。。。。。恩恩，时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。本回答被提问者采纳
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-12-20
准备两百五十克的新鲜驴肉，先把整块的肉用清水冲洗干净，洗去表面的脏污和血水，沥干水分后将驴肉切成厚薄均匀的片状。肉片放在碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、香油和白糖，少许的食用盐，还有白胡椒粉腌制十五分钟。因为驴肉本身的腥味还是比较重的，多加一点材料进去腌制，可以更好地保证后面的味道不会受影响，提前入味也会更美味。
爆炒驴肉这道菜里面就会用到比较多的辣椒，准备小米辣一小把，青椒也要几个，辣椒清洗干净后，都切成圈后放在盘中备用。准备四五瓣的大蒜，剥皮后将他剁成蒜末，一小块的生姜切成姜丝备用，洋葱准备半个，洗干净后将它切成末，同样放在一旁备用。洋葱和大蒜都可以放在旁边多静置一会，这样也是为了让空气氧化，把里面的一些辣味挥发出来，释放出更多对身体有益的物质。
接着起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，油温热了就把蒜末和姜丝倒进去爆香，接着再把辣椒全部倒进去，翻炒出香味。这时候可能辣椒会比较冲，可以撒入适量的食用盐，把辣椒炒得软一点，全程开成大火翻炒。差不多的时候将驴肉倒下去，进行快速的爆炒，腌料也可以一起放下去，这样就不要另外加这些材料了。
当驴肉全部变色之后，在锅中加入适量清水和料酒，分量不要太多，洋葱也一起放下去炒熟，生抽也要加得少一点。因为这个菜需要适量的汁水，所以可以把水加到淹没一半的驴肉，不断用大火烧开锅蒸的汤汁，两三分钟之后汁水会慢慢的减少，接着就把鸡精、白芝麻和香葱入倒进锅中翻炒几下，再放少许的白胡椒，一道香喷喷的爆炒驴肉就做好了。
驴肉是非常好的食材，里面有高蛋白质和高氨基酸，但是同时脂肪含量和胆固醇含量就很低，适合血压高或者血脂高的人食用，而且它还可以帮助我们补充气血，开胃健脾，特别是身体比较虚弱的人食用更合适。但是也还是要注意脾胃虚弱和肠胃不好的人不要多吃，毕竟驴肉的劲道还是很足的。这道菜整体就很营养健康，像是洋葱和辣椒都可以抗菌降压。
爆炒驴肉的做法相对来说真的很简单，没有太多的烹饪技巧需要讲究，但是即使是这么随便做出来的，味道也不会很差，就是简单的做法得到不简单的美味。驴肉鲜香四溢，嫩滑多汁，吃进嘴里又有香辣的吃鸡，口感味道非常的丰富有层次，家里的老人喜欢的可以经常吃，健康美味，好吃过瘾，在家偶尔做一道也是很不错的选择。
爆炒驴肉这道菜里面就会用到比较多的辣椒，准备小米辣一小把，青椒也要几个，辣椒清洗干净后，都切成圈后放在盘中备用。准备四五瓣的大蒜，剥皮后将他剁成蒜末，一小块的生姜切成姜丝备用，洋葱准备半个，洗干净后将它切成末，同样放在一旁备用。洋葱和大蒜都可以放在旁边多静置一会，这样也是为了让空气氧化，把里面的一些辣味挥发出来，释放出更多对身体有益的物质。
接着起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，油温热了就把蒜末和姜丝倒进去爆香，接着再把辣椒全部倒进去，翻炒出香味。这时候可能辣椒会比较冲，可以撒入适量的食用盐，把辣椒炒得软一点，全程开成大火翻炒。差不多的时候将驴肉倒下去，进行快速的爆炒，腌料也可以一起放下去，这样就不要另外加这些材料了。
当驴肉全部变色之后，在锅中加入适量清水和料酒，分量不要太多，洋葱也一起放下去炒熟，生抽也要加得少一点。因为这个菜需要适量的汁水，所以可以把水加到淹没一半的驴肉，不断用大火烧开锅蒸的汤汁，两三分钟之后汁水会慢慢的减少，接着就把鸡精、白芝麻和香葱入倒进锅中翻炒几下，再放少许的白胡椒，一道香喷喷的爆炒驴肉就做好了。
驴肉是非常好的食材，里面有高蛋白质和高氨基酸，但是同时脂肪含量和胆固醇含量就很低，适合血压高或者血脂高的人食用，而且它还可以帮助我们补充气血，开胃健脾，特别是身体比较虚弱的人食用更合适。但是也还是要注意脾胃虚弱和肠胃不好的人不要多吃，毕竟驴肉的劲道还是很足的。这道菜整体就很营养健康，像是洋葱和辣椒都可以抗菌降压。
爆炒驴肉的做法相对来说真的很简单，没有太多的烹饪技巧需要讲究，但是即使是这么随便做出来的，味道也不会很差，就是简单的做法得到不简单的美味。驴肉鲜香四溢，嫩滑多汁，吃进嘴里又有香辣的吃鸡，口感味道非常的丰富有层次，家里的老人喜欢的可以经常吃，健康美味，好吃过瘾，在家偶尔做一道也是很不错的选择。
第4个回答 2020-06-04
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