炒糖色和只用老抽有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

如果只是以颜色好看为标准来说，糖色是胜过老抽的。因为糖色不仅发红，还会发亮。用糖色做出来的红烧肉，色泽非常的红亮诱人。但是用糖色有两个缺点，一是，炒的时候需要你有一定的烹饪技术。如果炒不好，不仅会发黑还会发苦，直接影响菜品美观！

二是，用糖色做的红烧肉，不能放太久。刚出锅时很好看，但如果放的太久，颜色就会变黑。

如果你用老抽调色，则过程比较简单，也便于操作。老抽做出来的红烧肉，颜色会成酱红色。虽然不那么红亮，但也挺好看！而且用老抽做出的菜，味道上还会比较香。放的时间长了，颜色也不会发黑！

Answer 2

炒糖色和只用老抽之间存在几个主要的区别，主要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。
1. 食材清单：
* 炒糖色：炒糖色只需要糖和油作为主要原料，有时也会加入一些水或料酒。
* 老抽：老抽则是一种酱油，通常由大豆、小麦、麸皮等原料经过发酵制成。
2. 制作步骤：
* 炒糖色：炒糖色需要将糖加热，使糖溶解并在锅中炒焦，直到糖色变为红棕色。然后，加入一些水或料酒，防止糖继续炒焦，将糖色均匀地涂在食材上。
* 老抽：老抽的使用则相对简单，只需在烹饪过程中加入适量的老抽，即可为菜肴上色和调味。
在实际的烹饪过程中，炒糖色和老抽各有其特点和用途。炒糖色可以提供一种特殊的焦糖味道和色泽，但操作有一定技巧性；而老抽则更为方便，可为菜肴提供酱油的味道和颜色，但相对于炒糖色，其色泽和味道可能略显平淡。
总的来说，炒糖色和只用老抽在食材清单和制作步骤上存在明显的区别，具体选择哪种方式，取决于具体的菜肴风格和个人口味偏好。

Answer 3

老抽几乎不含糖；而且即使炒糖色，菜里也一样需要放老抽的，比如红烧肉。
炒糖色一是为了上色，二是为了甜味。
糖的另一个作用是让肉表层形成一层外壳，即可以让肉吃着嫩，还可以增进口感。

还有就是不要考虑过多健康因素，咱上几辈人就是吃正常中餐长大的，啥毛病都没有，只要饮食多样化，身体不会出问题的。
吃饭主要为了解馋，“香”是最重要的。本回答被网友采纳