双层蛋糕怎么做8+6

Question

如题所述

Answer 1

双层慕斯蛋糕8+6

用料  

芒果    个    

鸡蛋    个    

牛奶    克    

奶油    克    

糖    克    

戚风蛋糕    一个    

鱼胶    克    

双层慕斯蛋糕8+6的做法  

1和2寸，2个6寸。分两次制作

1片5克凝固200克液体（等量换算）

戚风蛋糕分3层片，放冰箱冷藏备用（作用是比较硬）

淡奶油450克+砂糖30克，低速打发7层流动有纹路状态（放冰箱备用）

吉利丁片4.5片2.25克剪成小片泡冰水10分钟左，泡4倍大最好

芒果摇汁200克加50克牛奶加50克糖，加热融化吉利丁片搅拌均匀

待偏温度与淡奶油混合搅拌均匀

模具底层一片戚风蛋糕，将慕斯液倒进模具里震出气泡，没过戚风蛋糕后摆上果粒，放冰箱冷藏2个小时

后在按上面步骤从新打法份慕斯液挤进模具里

冷藏4小时做镜面

镜面：
5克吉利丁片泡冰水软化，芒果汁180克加糖20克隔水融化，加入泡好的吉利丁片融化，30度左右用勺子铺平，继续冷藏（只够一个8寸的镜面）



另外一种大师给的方子：
蛋黄50克，蛋50克，宝茸芒果茸100克，糖60克，奶油180克，鱼胶片6克。
蛋黄和蛋，果茸，糖隔热水推到82度，后加泡过冰水的鱼胶片。
温度降到40度后再跟打起奶油结合

做第二遍时加了一个鸡蛋黄也是很好的

Answer 2

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。