裹鸡粉是淀粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

裹鸡粉不是淀粉哦

我们常用的用于炸鸡用的裹粉为低筋面粉。

其中低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮，炸鸡裹面等需要蓬松酥脆口感的食物。

扩展资料

低筋面粉和淀粉的区别如下：

1、低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作蛋糕、饼干、花卷以及油炸包裹粉等。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以生粉是港式食谱中常出现的名词。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2、淀粉

淀粉 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60度时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

Answer 2

裹鸡粉不是纯的淀粉，裹鸡淀粉里边有好像什么酥香炸粉什么的。