手工炒制茶是高级茶

Question

如题所述

Answer 1

手工炒制的绿茶因其独特的工艺和卓越的品质，被誉为高级茶的典范。这种茶叶在制作过程中，注重每一个环节的质量控制，以确保最终产品的优越口感和香气。以下是手工炒制绿茶的主要步骤：

首先，采摘阶段极为关键。茶叶需从优质茶园选取，遵循1芽1叶或1芽2叶初展的标准。采摘时需避开雨水叶、病虫叶、紫色叶和瘦弱芽叶，采取提手采摘法。采摘后的鲜叶要迅速晾晒，以确保新鲜度和后续工序的顺利进行。

接下来是杀青环节，一般在直径60厘米的铁锅内进行。控制锅温在140-180℃，先高温后低温，通过双手翻炒与焖烧相结合的方式，使茶叶均匀受热，快速蒸发水分，防止炒焦。杀青后的茶叶需立即摊晾，保持其清香和色泽。

揉捻阶段，茶叶在适当温度下进行轻重有度的揉搓，使茶汁溢出，形成茶叶条索。炒坯搓条则更为细腻，通过控制不同温度的炒制，使茶叶条状分明且不黏连，然后进行干燥处理。

干燥分为烘干和炒干两种方式。烘干过程中，茶叶均匀铺于纱布上，以60-70℃的温度慢烤，确保水分降至6%以下。炒干则在60-65℃的锅中进行，通过灵活的翻炒手法，使茶叶在锅中自由翻滚，直至接近足干状态。

每个步骤都体现出手工炒制茶的精细工艺，确保了茶的形美、质优和香浓味醇，使其在国内外市场备受青睐。这种传统技艺的坚持，正是高级茶的独有魅力所在。