竹笋凉拌怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

【制作主料】：竹笋1斤
【制作调料】：大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：竹笋剥去硬壳，若在市场购买，可请老板帮忙剥壳。剥好后清洗干净，竖着切成长条备用。
【步骤二】：锅中加水，加入一勺盐，烧开后放入切好的竹笋条，煮20分钟。
【步骤三】：竹笋煮熟后捞出，放入准备好的凉开水或纯净水中浸泡至凉，建议浸泡至少一小时，以去除部分苦味。若不怕苦味，可直接浸泡至凉。
【步骤四】：在竹笋浸泡的同时，准备调料汁。将大蒜拍碎剁成末，香葱葱白切末，与香菜根部一起放入小碗中。
【步骤五】：调料碗中加入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍作搅拌，防止辣椒面和花椒面炸糊。
【步骤六】：锅中加热一勺油，至油冒烟时，分两次浇在调料碗中，激发调料香味。接着加入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺，搅拌均匀，制成调料汁。
【步骤七】：将泡好的竹笋条捞出，沥干水分，用手撕成小条。
【步骤八】：将撕好的竹笋条放入盆中，加入切好的葱段和香菜段，倒入调料汁。
【步骤九】：用手充分抓匀，确保竹笋均匀裹上调料汁。完成后装盘，即可上桌享用。
——烹饪小贴士——
今天的“凉拌竹笋”分享就到这里了。这道菜口感脆爽，味道鲜美，是不错的开胃菜，也可作为零食。若你想尝试竹笋的不同做法，不妨试试这道凉拌竹笋。但请注意以下几点：
1. 选择竹笋时，注意笋壳应为嫩黄色，笋肉越白越脆嫩，笋节和笋体紧密则肉质更细嫩。
2. 使用盐水煮竹笋，可去除草酸和苦涩味，同时软化粗纤维，使口感更佳。
3. 煮熟的竹笋应用凉水浸泡，保持色泽和脆度，进一步去除苦味。
4. 激发调料香味时，分两次浇油，且油温要高，以获得更鲜香的香味，使竹笋更加美味。喜欢麻辣口味的可根据个人口味调整。