皮蛋的制作方法及配方

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋的制作方法及配方如下：

工具/材料：鸡蛋、花椒、八角、红茶叶、盐、水、石灰、碱面、侧柏叶、草木灰、木屑、坛子、塑料袋。

1、锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐，加水1500毫升，大火烧开，水开后中火再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

2、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅中加入料水。

3、石灰遇水发生反应，待石灰全部溶解变成糊之后，加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

4、第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

5、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封，防止变干，否则就不发生反应了。

6、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10-14天左右，期间不要翻动鸡蛋。约10天后，打开坛子查看一下状态，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了。

如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再有两三天就可以晒了；如果有轻微的颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准，就打开一个鸡蛋看一下状态。

7、约一天将鸡蛋外表的糊糊晾干。

8、晒干后，敲开表面干燥的的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个q弹剔透的皮蛋就成了，晒干后，皮蛋就可以存放很长时间了。