红曲米怎么给卤肉上色放多少
想要使用红曲米给卤肉上色，可以把红曲米制成红曲粉，在炒糖色时加入。通常是500克的冰糖加500克的开水，再加2到3克的红曲粉。使用粉碎机将红曲米碾碎成粉就可以得到红曲粉了。如果你对红曲米怎么给卤肉上色放多少感兴趣，请继续往下阅读。
使用红曲米给卤肉上色的注意事项
1、在给卤肉上色的过程中，因为糖色中含有红曲粉，所以应该遵循少量多次、分批添加的原则，避免上色过重。
2、如果是使用红曲米给卤肉上色，用量一定不能太多，不然会导致卤肉的口味发苦，影响食用。
3、红曲米和红曲粉都不要直接放到卤汤里面，不仅不可以给卤肉上色，而且会导致卤汤发酸，变得粘稠，影响卤汤的香醇。
4、在使用红曲米之前，要先把红曲米用凉水清洗一遍，去除表面的杂质，以免影响卤汤的质量和效果。
如何制作红曲水来给卤肉上色
想要把红曲米制成红曲水来给卤肉上色，先把50克红曲米碾碎，再加到1000克的清水中，大火煮沸，转小火煮五分钟，使用滤布去渣即可得到红曲水。以上便是对红曲米怎么给卤肉上色放多少这一问题的解答，希望对你有所帮助。