炖羊骨汤怎么炖好吃？一起来看看吧！

Question

如题所述

Answer 1

1.准备食材
准备2斤羊骨放入盆中。
准备生姜一块切成片，大葱切成段。
另外准备一个小盆放入香辣，适量八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。
2.首先把羊骨焯一下水，主要为了去除腥膻味。
将羊骨冷水下锅，大火烧开，水开以后打去锅中浮沫，再把羊骨头倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.烧油爆香
起锅烧油，热油滑锅后倒出热油加凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头 开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分。
闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒，利用酒精挥发的特点，翻炒一会带走腥膻味。
酒精完全挥发以后，倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，会使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白。
煮至汤水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净，再盖上锅盖开中火焖煮50分钟。
4.羊骨汤不要过度调味。
50分钟以后把锅中的香料捞出来， 稍微加一点食盐和胡椒粉，调一下底味即可。
过度调味只会影响汤的鲜度，最后撒上葱花美味即成！
有话说：
1.羊骨头一定要焯水，凉水下锅更容易煮出血水，否则炖出来的汤会有腥膻味。
2.炖煮时一定要加开水，凉水容易使蛋白质凝固，很难煮出浓白色的汤。