炒锅买铁锅好。
铁锅是中国最为传统的锅具之一,具有耐用的特性,而大部分厨师用的炒锅都为铁锅。熟铁锅也被称为精铁锅,主要是由熟铁锻压而成,它延展性好,韧度高,坚固耐用。锅的表面经过处理锅壁比较薄,传热比较快还受热均匀。
其中生铁锅是使用铁水直接浇铸而成,因此生铁锅的锅体比较厚重,拿起来比较沉,而且质地比较脆,容易摔坏。由于生铁锅材质比较厚,所以导热性能比较慢,保温相对较好,手感沉重,生铁锅适合慢炒或者炖菜,由于导热比较慢,不适合急火快炒。
铁锅的选择:
1、挑选铁锅最直接的方式就是先看包装(没有包装的直接看标签)一款合格的铁锅会标明规格型号、制造商、地址、以及执行标准和售后电话等。
我国与铁锅相关的产品都已制定了标准,包括:国家标准:GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》、GB/T32432-2015《家用钢制锅具》;行业标准:QB/T3846-1999《铸铁锅》。
从这些标准的内容来看,QB/T3846-1999《铸铁锅》适用于饮食用铸铁锅;GB/T32432-2015《家用钢制锅具》适用于以碳素钢板为基材加工成型的家用锅具。
铁锅产品标准的食品安全要求,都是卫计委发布的强制性国标GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》。
在GB4806.9-2016中,对铁锅的理化指标砷、镉、铅的迁移限量进行了限定;同时对产品的标签标识也有详细规定。
2、要挑选一口称心的铁锅,外观要仔细认真看。一口合格的铁锅表面应清洁,镀层不应开裂、剥落,焊接部分应光洁,无气孔、裂缝、毛刺。但是由于铁锅都有不规则的浅纹,所以这也不是瑕疵。