炒锅买什么材质的好

Question

如题所述

Answer 1

炒锅买铁锅好。

铁锅是中国最为传统的锅具之一，具有耐用的特性，而大部分厨师用的炒锅都为铁锅。熟铁锅也被称为精铁锅，主要是由熟铁锻压而成，它延展性好，韧度高，坚固耐用。锅的表面经过处理锅壁比较薄，传热比较快还受热均匀。

其中生铁锅是使用铁水直接浇铸而成，因此生铁锅的锅体比较厚重，拿起来比较沉，而且质地比较脆，容易摔坏。由于生铁锅材质比较厚，所以导热性能比较慢，保温相对较好，手感沉重，生铁锅适合慢炒或者炖菜，由于导热比较慢，不适合急火快炒。

铁锅的选择：

1、挑选铁锅最直接的方式就是先看包装（没有包装的直接看标签）一款合格的铁锅会标明规格型号、制造商、地址、以及执行标准和售后电话等。

我国与铁锅相关的产品都已制定了标准，包括：国家标准：GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》、GB/T32432-2015《家用钢制锅具》；行业标准：QB/T3846-1999《铸铁锅》。

从这些标准的内容来看，QB/T3846-1999《铸铁锅》适用于饮食用铸铁锅；GB/T32432-2015《家用钢制锅具》适用于以碳素钢板为基材加工成型的家用锅具。

铁锅产品标准的食品安全要求，都是卫计委发布的强制性国标GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》。

在GB4806.9-2016中，对铁锅的理化指标砷、镉、铅的迁移限量进行了限定；同时对产品的标签标识也有详细规定。

2、要挑选一口称心的铁锅，外观要仔细认真看。一口合格的铁锅表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。但是由于铁锅都有不规则的浅纹，所以这也不是瑕疵。