准备用料：黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内脂6g。
1、黄豆洗净浸泡6小时以上。
2、准备2500克清水。（其中2000克榨豆浆，500克煮糖水。）
3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水，打豆浆。
4、把打好的豆浆过滤3次。（每次都有豆渣的哦）
5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
6、捞去浮沫。
7、内脂倒入碗里，加适量凉开水化开。
8、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
9、搅拌2秒后盖上盖子，静置15分钟。
10、把糖煮成糖水。
11、15分钟后，凝固了。
12、将豆腐花装进碗里，加入糖水即可。
13、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-19
豆腐花怎么做好吃
需要准备葱花，温水，内脂，清水以及黄豆，先把黄豆清洗干净，放到水里面浸泡一下，清洗干净以后把水分沥干，黄豆泡软以后放到豆浆机里面，加入适量的水，把豆浆打出来，然后再过滤一下，剩下的豆渣放到纱布里面，豆浆放进小锅中渣滓撇去，准备一些温水，把内脂划开，然后把小的锅子放到火上，中火把豆浆煮开，需要把浮沫都撇干净，关火大概1~2分钟左右，让它的温度冷却一下，表面的豆浆皮捞掉，加热好的豆浆倒入到砂锅当中，加一些内脂水搅拌均匀，盖上盖子，大概15分钟左右，豆浆就可以凝结成豆腐花，盛出来以后可以加入自己所喜欢吃的一些配料。
豆腐花的做法和配方
港式甜品豆腐花，需要准备黄豆，豆腐花专用地瓜粉，专用玉米粉，自制水果伴侣，自制红糖红豆，粗砂糖，盐露以及纯净水，黄豆放到清水里面浸泡几个小时，然后再用手把它掰开，颜色不一样的或者有虫蛀的要捡出来。黄豆泡好以后沥干水分，反复的清洗，处理好的黄豆榨成豆浆，一边磨豆浆一边加水，等到水全部都加进去以后就可以磨出豆浆，用漏勺过滤一下，滤网越细过滤出来的豆腐花也就越细腻，可以多过滤几遍，然后再用大火煮开，一边煮一边搅拌均匀，避免糊锅的情况出现，煮开以后需要继续煮几分钟，因为它里面的蛋白质含量比较高，可能会有一些假沸现象，所以一定要煮透煮熟，把火关掉以后进行过滤，多过滤几次，在一个大的锅里加一些地瓜粉以及盐露，加入适量的豆浆，在冲豆浆的时候要做拉提，中间不要间断，把豆浆倒进去以后摇一下锅子，把豆浆盐露给摇晃均匀，再把另外一半的豆浆放进去，倒完以后锅子不要动，冷却以后嫩的豆腐花就做好了，然后把粗砂糖放进埚当中，不断的翻炒变色，粘附在一起炒到变成水状就可以加水，根据自己的口味决定，把凉水倒进锅中，热的糖会瞬间变硬，一直搅拌到融化，这样制作出来的伴侣糖就非常美味，大概10分钟左右豆腐花就做好了，再淋上炒好的豆浆，还可以自己制作一些红豆，搭配在里面好吃的红糖红豆豆腐花就做好了。
还可以制作彩椒火腿豆腐花，需要准备香油，味极鲜，香葱，彩椒，火腿，内脂以及油，先把黄豆浸泡一晚，然后洗干净，倒进豆浆机里面，加入适量的水，开始打豆浆，豆浆打好以后把豆渣过滤一下，冷却到80度到90度左右，准备一个容器，加一些内脂，再用一些凉水化开，倒进豆浆里面搅拌均匀，再倒进小碗或者大碗当中保温15分钟，豆花凝固好以后会有些水，可以用勺子撇掉，香葱，彩椒，火腿全部都切丁，豆腐花里面加入一些香油，味极鲜，再撒上一些香葱，彩椒以及火腿，这样好吃的豆腐花就做好了。
老豆腐花怎么做
需要准备辣椒油，小虾干，榨菜丁，豆腐王以及黄豆，黄豆提前浸泡好，然后再加入适量的水打成豆浆，再放到锅里面煮开，等到90度的时候，把豆腐王放进去，放到两个锅里面来回倒一遍，然后再静放，这样豆浆就凝固了，吃咸的豆腐脑一定要加小虾干以及榨菜丁，再加一些辣椒油，这样味道才会更好。
吃豆腐花的禁忌
豆腐花并不是所有的人都适合，有胃寒反胃问题的人最好不要吃，有腹胀容易拉肚子，慢性肠炎，小便次数多的人也是需要避免的。阳虚体质，阴虚体质，气虚体质的人最好也不要吃豆腐花，缺铁性贫血患者，年纪比较大的人群也不能吃得太多，对于儿童来说也是应该控制好食用量。
在吃豆腐花的时候要注意不要和含草酸高的食物搭配在一起吃，因为豆腐花里面的钙质含量很高，草酸和钙质相互结合，容易形成草酸钙，会影响到钙质吸收，像苋菜，竹笋，菠菜等都不能和豆腐脑搭配在一起吃，竹笋，菠菜最好也不要和豆腐脑搭配，豆腐脑一次性不要吃得太多，过量的食用胀气的情况就容易出现。
需要准备葱花，温水，内脂，清水以及黄豆，先把黄豆清洗干净，放到水里面浸泡一下，清洗干净以后把水分沥干，黄豆泡软以后放到豆浆机里面，加入适量的水，把豆浆打出来，然后再过滤一下，剩下的豆渣放到纱布里面，豆浆放进小锅中渣滓撇去，准备一些温水，把内脂划开，然后把小的锅子放到火上，中火把豆浆煮开，需要把浮沫都撇干净，关火大概1~2分钟左右，让它的温度冷却一下，表面的豆浆皮捞掉，加热好的豆浆倒入到砂锅当中，加一些内脂水搅拌均匀，盖上盖子，大概15分钟左右，豆浆就可以凝结成豆腐花，盛出来以后可以加入自己所喜欢吃的一些配料。
豆腐花的做法和配方
港式甜品豆腐花，需要准备黄豆，豆腐花专用地瓜粉，专用玉米粉，自制水果伴侣，自制红糖红豆，粗砂糖，盐露以及纯净水，黄豆放到清水里面浸泡几个小时，然后再用手把它掰开，颜色不一样的或者有虫蛀的要捡出来。黄豆泡好以后沥干水分，反复的清洗，处理好的黄豆榨成豆浆，一边磨豆浆一边加水，等到水全部都加进去以后就可以磨出豆浆，用漏勺过滤一下，滤网越细过滤出来的豆腐花也就越细腻，可以多过滤几遍，然后再用大火煮开，一边煮一边搅拌均匀，避免糊锅的情况出现，煮开以后需要继续煮几分钟，因为它里面的蛋白质含量比较高，可能会有一些假沸现象，所以一定要煮透煮熟，把火关掉以后进行过滤，多过滤几次，在一个大的锅里加一些地瓜粉以及盐露，加入适量的豆浆，在冲豆浆的时候要做拉提，中间不要间断，把豆浆倒进去以后摇一下锅子，把豆浆盐露给摇晃均匀，再把另外一半的豆浆放进去，倒完以后锅子不要动，冷却以后嫩的豆腐花就做好了，然后把粗砂糖放进埚当中，不断的翻炒变色，粘附在一起炒到变成水状就可以加水，根据自己的口味决定，把凉水倒进锅中，热的糖会瞬间变硬，一直搅拌到融化，这样制作出来的伴侣糖就非常美味，大概10分钟左右豆腐花就做好了，再淋上炒好的豆浆，还可以自己制作一些红豆，搭配在里面好吃的红糖红豆豆腐花就做好了。
还可以制作彩椒火腿豆腐花，需要准备香油，味极鲜，香葱，彩椒，火腿，内脂以及油，先把黄豆浸泡一晚，然后洗干净，倒进豆浆机里面，加入适量的水，开始打豆浆，豆浆打好以后把豆渣过滤一下，冷却到80度到90度左右，准备一个容器，加一些内脂，再用一些凉水化开，倒进豆浆里面搅拌均匀，再倒进小碗或者大碗当中保温15分钟，豆花凝固好以后会有些水，可以用勺子撇掉，香葱，彩椒，火腿全部都切丁，豆腐花里面加入一些香油，味极鲜，再撒上一些香葱，彩椒以及火腿，这样好吃的豆腐花就做好了。
老豆腐花怎么做
需要准备辣椒油，小虾干，榨菜丁，豆腐王以及黄豆，黄豆提前浸泡好，然后再加入适量的水打成豆浆，再放到锅里面煮开，等到90度的时候，把豆腐王放进去，放到两个锅里面来回倒一遍，然后再静放，这样豆浆就凝固了，吃咸的豆腐脑一定要加小虾干以及榨菜丁，再加一些辣椒油，这样味道才会更好。
吃豆腐花的禁忌
豆腐花并不是所有的人都适合，有胃寒反胃问题的人最好不要吃，有腹胀容易拉肚子，慢性肠炎，小便次数多的人也是需要避免的。阳虚体质，阴虚体质，气虚体质的人最好也不要吃豆腐花，缺铁性贫血患者，年纪比较大的人群也不能吃得太多，对于儿童来说也是应该控制好食用量。
在吃豆腐花的时候要注意不要和含草酸高的食物搭配在一起吃，因为豆腐花里面的钙质含量很高，草酸和钙质相互结合，容易形成草酸钙，会影响到钙质吸收，像苋菜，竹笋，菠菜等都不能和豆腐脑搭配在一起吃，竹笋，菠菜最好也不要和豆腐脑搭配，豆腐脑一次性不要吃得太多，过量的食用胀气的情况就容易出现。
第2个回答 2022-11-25
给大家解释一下豆花饭的做法： 首先，既然叫豆花饭，就是说既要有豆花，还要有饭。豆花是比较嫩的好，但也不能太嫩，不然夹不起来。饭，一定要用甑子做出来的才好，用高压锅，电饭褒做的都不行，因为吃这个要吃那种虽然很软，但是要颗颗分明的才好，而且米不能用得太好，因为用得太好了就感觉不出那种滋味了，哎呀，我也不知道怎么说，反正是那种将就的就行了。另外解释一下“甑子”，这个可能是本地方言，或者是只有本地才有，我也不太清楚，总之就是一个木桶，没盖，中间有个用竹子编成的阁子，在阁子上放一块白色的棉布，上面再放米，然后在最上面用一个象斗笠一样的东西盖着整个一下放到一个盛水的铁锅里，然后烧水蒸饭。这样蒸出来的饭最适合吃豆花了。（当然，如果你实在是找不到这样的东西，就只好用电饭褒咯……在煮饭的时候把水盛少点，也是一样的） 光有着两样还不行！因为这样是根本不会有味道的，一定要有个上好的味碟！！里面放的东西，最主要的是要有用菜油炸过的辣椒面（不要用色拉油！）然后当然是味精盐巴必不可少啦，还有就是蒜水（蒜水的做法是将大蒜和姜切碎，或者打烂，放进一个碗里，然后用刚开的开水倒进去，不要倒得太多，不然就没味了），葱花（把葱子切成很小很小的），榨菜（最好是在农市场去买那种自己做的，但如果没有，也可以用包装的榨菜，也是切成小块地），熟油（把菜油烧到熟得不能再熟了）。以上的材料均属基本材料，要想吃到比较好吃的豆花饭，上面的材料是缺一不可的。将上面材料做完后，还可以依据个人的喜好，添加一些其他东西，比如本人就喜欢加一些芝麻，花生粉。喜欢吃芝麻油的可以放芝麻油，喜欢吃辣的可以放点泡椒面。另外，有的人喜欢吃味道比较大一点的，那就不要放太多的熟油，或者干脆就不要放油。当你具备了以上材料之后，你已经能够品尝到一次美味的豆花饭了~~~！！！另外，也许有的地方的同志可能还不知道这个怎么吃。并不是全不和起来吃的哟，基本吃法是夹一小块豆花，蘸点调料，然后和着饭一起扒进口里。（千万不要在蘸了调料后就直接进口，再扒饭，这样的话，味道是完完全全不一样的，我第一次发现的时候也觉得很神奇，有兴趣的朋友可以试试） 试了如果真的好吃可一定要来顶我哟！！！ 对了，我这里介绍的大前提就是要有辣椒，其实如果你真不吃辣椒的话，不用辣椒也是一样地……
第3个回答 2020-09-19
今天我要教大家做上一锅豆花。豆花在夏季的时候，是很受我们四川人欢迎的。在炎热的夏季，能有一锅素豆花，再搭配上一小碗的蘸水，别提有多香了，一个人就能吃上几碗饭。
对于豆花的制作，其实并不难，下面我就把我用了十几年的豆花制作配方，给大家分享一下，让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法，一步步的去进行操作就可以了，一定会让你一学就能懂的。
制作材料：
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。
今天分享的豆花美食就到这里了，夏季的时候，这道豆花美食真的很开胃。在吃的时候，可以直接吃，也可以准备一小碗蘸水来进行搭配，这样豆花味道会更好吃。本回答被网友采纳
对于豆花的制作，其实并不难，下面我就把我用了十几年的豆花制作配方，给大家分享一下，让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法，一步步的去进行操作就可以了，一定会让你一学就能懂的。
制作材料：
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。
今天分享的豆花美食就到这里了，夏季的时候，这道豆花美食真的很开胃。在吃的时候，可以直接吃，也可以准备一小碗蘸水来进行搭配，这样豆花味道会更好吃。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-19
1.甜豆花
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花”。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
所需食材编辑
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
制作方法编辑
石膏豆腐花
制作材料
制作材料(6张)
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。
食用须知编辑
石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐：
豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花”。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
所需食材编辑
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
制作方法编辑
石膏豆腐花
制作材料
制作材料(6张)
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。
食用须知编辑
石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐：
豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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