做菜的时候应该是什么时候放酱油？

Question

如题所述

Answer 1

烧菜要先放酱油，炒菜后放酱油。酱油是调料里面最常用的一种调味品，无论是我们炒菜还是烧菜都需要用到它，不过酱油也有很多种，做不同的菜会换不同的酱油，但是关于酱油是先放还是后放这个顺序，有很多人其实都不是很清楚。一般我在做菜的时候，我会根据自己所做的菜品来放酱油，但一般只有在做红烧肉的时候，我会提前放酱油，这样才有助于上色，做炒菜时我就后放酱油，原因有三点。

不会糊锅

炒普通的家常菜时，有很多人都喜欢提前将酱油放在菜里面，觉得这样酱油的香味才能更好的融入菜里面，但其实酱油里面含有淀粉，如果提前将酱油放在菜里面，那么就很容易糊锅，因此当你翻炒菜品的时候，就会很难翻炒，而且在清洗锅和铲子的时候也非常难清洗。

菜的颜色难看

炒菜的时候，一般我们用的都是老抽酱油，老抽酱油的颜色非常深，所以对菜品上色的效果特别好，因此一般都是用它来做红烧肉。在炒菜的时候我们也会用到老抽酱油，但因为它颜色太深，所以不能提前将它放入菜里，不然当菜炒熟了以后，菜品的颜色就非常的难看，如果翻炒的时间过久，颜色还会呈现出黑色，那样看起来也就毫无食欲了。

先放酱油炒出来的菜会很咸

如果先放酱油菜会很咸，因为酱油里面含盐量很高，所以在翻炒菜的时候，酱油的盐分就会渗入到菜里面，这对于口味清淡的人来说如果先放了酱油都不用再放食用盐，所以酱油一定的后放进菜里。而且提前放酱油，菜即便是炒熟了，也不会有酱油的香味，如果后放的话，菜不仅不咸，而且还会有酱油的香味，吃的时候也更加鲜美。

Answer 2

这要看做什么菜吧，做炖肉的话，腌的时候就要放酱油进去了。但是一般炒菜的话，就是菜做得差不多，快要起锅的时候把酱油放下去，这样的话不容易糊锅。

Answer 3

起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后就可以放酱油了，这时候能够激发出酱油的香味儿，能让炒出来的菜味道更加香。

Answer 4

如果是做炖菜，或者煮东西那么就在中途时间放入酱油，这样不仅可以美化彩色，还可以让酱油更入味。如果是炒菜，那么等到菜熟至7-8成，或者快出锅放入酱油即可。

Answer 5

做菜的时候，在菜成熟到一半的时候放入酱油是比较不错的，酱油里面本身是含有盐分的，如果过早放入的话，会让菜里面的水分提前出来，也会影响口感的。