枣糕烤出来是塌的怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

塌陷原因可能有两个：一、是蛋清打发没有到位或打发时间过长，蛋清老然后在拌蛋清和蛋黄的时候容易消泡。二、蛋糕烤熟的时候没有倒扣脱模，不倒扣蛋糕中间就容易塌下去。

红枣蛋糕的做法：

原材料：低筋面粉90克，白糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克，红枣去核切小。

操作步骤：1.准备两个无油无水的深盆，把蛋清和蛋黄分离

2、把牛奶、玉米油、分别倒入蛋黄的盆中搅拌均匀成糊状

3、蛋黄牛奶和玉米混合液中，筛入低筋面粉（筛的目的是让低筋面粉没有颗粒）用筷子拌匀,拌好的蛋黄糊放一旁备用。

4、蛋清中滴入一两滴醋或者挤入一点柠檬汁去除蛋清的腥味。打蛋器高速打发蛋清，最开始蛋清被迅速打出较大泡泡，这时关闭打蛋器，倒入1/3的白糖，然后继续打发搅拌，直到蛋清颜色发白泡泡比较细腻；在倒入1/3的白糖接着打发，打到蛋清颜色很白、很泡沫特别细腻、而且有很细纹路，拿起打蛋机上面有细尖尖的角而且不掉落，说明蛋清就打好了。

5、发好的蛋清分三次倒入蛋糊中，用刮刀翻拌的手法搅拌蛋清和叶，不能打圈方式搅拌吻防止蛋清消泡。

6、蛋清和蛋黄糊混好后，倒入模具中并在桌子上振两下，逼出蛋糕的气泡，上面再洒上红枣。蛋糕例入模具八分满，烤箱提前20分钟预热，高温度为上下火120度，烤40分钟左右就可以了。

7、烤好的蛋糕刚从烤箱里拿出来直接倒扣晾晒，等到蛋糕凉透的时再脱模，如果提前脱模，蛋糕会塌陷，脱模用手有轻轻把蛋糕从模里剥离然后倒出来，美味的蛋糕就做好了。

Answer 2

有可能是气温的问题，温度较低的话，有部分材料是不易溶解的，烤出来的枣糕就会塌陷；也有可能是在烤的时候没有震动蛋糕糊里的气泡，导致在烤的过程中出现塌陷。

Answer 3

枣糕烤出来是塌的，是因为蒸烤之后内部空气是热的，因此显得枣糕非常饱满，当遇到冷空气之后，热空气散去，枣糕就会塌一些！

Answer 4

这是因为在制作的过程中，泡打粉放的不够，或者是酵母粉放少了。当然，蛋糕的油也是需要放的。所以注意好这几个点的话，应该就不会塌陷。

Answer 5

有可能是火候没有掌握好，或者是和面的时候比例不太对，还有可能是发面的时候没发好导致的。