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怎样熏腊肉最好吃
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推荐答案 2020-12-09
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
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第1个回答 2020-12-09
一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。
三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。
四、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。
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怎样熏腊肉
口感会更好?
答:
选材:选择新鲜、肥瘦相间的猪肉,如猪腿肉或五花肉。肉质要求鲜嫩,肥而不腻,这样熏制出来的腊肉才会更加美味。
腌制:腌制是腊肉制作的关键步骤
,通常需要用到食盐、糖、料酒、姜片、蒜末、花椒、八角等香料。将肉块洗净后,用调好的腌料均匀涂抹在肉上,确保每一部分都腌制到。腌制时间一般为7-15天...
熏肉的制做方法
答:
一、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器
。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干:时间为2至3天,通风处将肉挂好晾干三、烟熏:1、浓烟15天至1个月让肉变色,肉离烟源不大于2米的垂直距离,烟最...
腊肉熏制
方法
答:
想要腊肉熏得比较香,
可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制
,例如:松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳,或者具有香味的调料用品,例如:八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火,熏出的松柏烟带着少量的松柏油,附着力也比较强,猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香...
熏腊肉怎样
制作更美味?
答:
熏制方法:熏制腊肉的方法有多种,
可以使用烟熏炉,也可以用简易的家庭熏法
。家庭熏法通常是在锅底放一些木屑(如桂木、松木等),上面放一个架子,将腌制好的肉放在架子上,盖上锅盖,开小火慢慢熏制。熏制时间根据肉的厚薄和火力大小而定,一般需要几个小时。
控制火候
:熏制过程中,火候的控制非常重要...
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