广东生滚粥的做法

Question

如题所述

Answer 1

早餐喝粥是很多人的习惯，粥的种类多样，简单以咸甜为分，我们完全可以根据个人的喜好选择不同的粥品，在煲粥的时候可随意搭配食材，豆子、肉、蔬菜等等皆可，今天要分享给大家的是广东生滚粥的做法！

广东生滚粥的正宗粥底：



材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：

1、 东北大米洗干净，隔夜浸泡，

2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；

4、 再改文火煮2小时即成。

注意事项：

1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；

2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底

4、 若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；

进阶粥底做法：

以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

广东生滚粥精选：

咸蛋瘦肉粥：



材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

1、 取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上

2、 煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋

3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。

猪肝瘦肉粥：



材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

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制作过程：

1、 猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；

2、 煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉

3、 瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。

注意事项：

1、 所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。



2、 生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。



3、 生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上

Answer 2

广东人追求食物的真本味道，所以这生滚粥就最能体现了。熬好一锅的粥底，想吃什么样的食材，就直接加到粥里面再次熬开熬熟就可以了，看似简单的一道工序，其实是很讲究的一门技术。我们通常在早餐店或宵夜档看到的熟练，都是经过多年磨练出来的，把握火候把肉煮得刚刚好，这个得经验。还有最重要的一部分，是怎么样熬出跟人家不一样、具有自己特色的一锅粥底

在外面吃到的粥，一般都是熬得比较稀烂的，米和水都不分开，混合一体，这样才算是成功的粥底。而要熬成这样的一锅，一般需要2小时以上的时间，为了能达到稀烂的结果，很多人都选择米跟皮蛋一起熬，或者提前用盐把米腌起来，都是利用它们的一个碱性，能快速地促进米熬开。米要全开，大概需要2小时，开了以后还得再熬，让它熬得跟水完全的融合了，不分你我，这样的粥底才好吃。

米熬得全开花是一个基本的，在这个基础上再加上自己的特色就离成功不远了。曾经看到过一个视频 ，是一个广东老师傅在谈论生滚粥的做法。他说，每个店都有自己的方法，可以取之于牛羊猪的部分，各有各的特色，而他们用海鱼，弄出来的粥底又香又甜，就是因为用了海鱼。在熬粥底之前，他们把海鱼先下锅煎一下，煎得金黄以后倒进熬粥的锅，然后加开水一起熬粥底，这样的起步将会得到一锅又香又甜的粥底。

米提前用盐先腌好，水再次煮开以后就把米加进锅里一起熬，这个时候得转用小火，一边倒一边搅拌，防止米粘锅了。想过两个小时的熬制，米差不多全开了，还得再加熬，当你觉得一切都行的时候就可以关火了。期间是不用加任何调料的，这个只是粥底，基础作用，配上新鲜的肉才是完美的一碗生滚粥
做法二:
1. 淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）
2. 锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。
3. 水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。
4. 盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。
5. 腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃

Answer 3

生滚粥属于广东地区比较传统的名点之一，它并不是单独的指一种粥，而是一种粥品统称，制作原理是预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。广式生滚粥的做法有很多，有些经典的做法让人吃了印象深刻，很多人不清楚广式生滚粥粥底的秘密，这是做出来好吃粥的关键所在。下面咱们就来看看具体的做法。

主料

白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量

辅料
姜丝适量、葱花少许
步骤
1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。
2.准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。
4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
5.再倒入肉丸搅拌。
6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。
营养成分
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。

Answer 4

制作美味又营养的生滚粥，粥底是关键，肉料的选择也同样重要！
俗话说吃在广州，今天要说的就是广州的传统名吃：生滚粥。

如何评判一碗生滚粥是否成功？外观上生滚粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必须完全看不出粒状，几乎全部融在水里，只能勉强看出些许絮状的米花；喝起来口感顺滑清爽，材料的味道和粥的味道融合为一个有机整体，才能算得上是一碗好粥。



粥自身营养丰富，加入材料做成生滚粥，不仅不会破坏粥本身和食材的的营养，更是让清淡的粥味道丰富起来，生滚粥的油脂量也不高，属于健康又暖身的早餐及宵夜，不过粥里面有大量水分，吃起来容易有饱胀感，不过粥也容易被消化，多喝粥还能起到清肠胃的作用。



制作生滚粥并不难，只是熬粥底比较浪费时间而已，把粥底熬成米花状最少也得花两小时左右，为了能尽快达到稀烂的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用盐把米腌起来，原理就是利用他们的碱性快速醋精米熬开，米开了之后还得继续熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小时左右搅动一下，防止它粘锅。



粥底熬好了就算成功了一半，但生滚粥对于肉料的要求同样也很高，必须是新鲜且事先腌制入味的，肉是否新鲜，一下粥、一入口，立竿见影，跟清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹饪方法，烹制的关键是原材料的新鲜、调味准确，吃的时候一般佐以薄脆片或油条段，葱花和胡椒粉。



准备好粥底和食材，生滚粥制作起来就很简单了，粥烧开后调味，随后放入肉料、搅散，再放入素菜、搅散，随后撒上葱花淋上少许花生油，关火出锅。从放肉到出锅不超过30秒，不用担心肉不熟，粥的温度足以将肉烫熟。