第1个回答 2020-03-22
桂林米粉保存卤水的办法其实是一门很关键的绝活，很多老店几乎传不下来，甚至很多新开米粉店的人都未曾听说有这回事。
在桂林不知道没有多大关系，因为每家的米粉店销量不错，一天就把卤水用完了，在3天内用完卤水肯定不会变化；但是桂林以外呢？吃米粉的人没有那么多，一次熬卤水几十上百斤，有可能7天才用完，甚至更久，那样的话卤水真的会变质，轻一点的话卤水味道不好，严重的话客户吃了对身体健康造成极大伤害，食品安全一旦出事，一辈子再也不能涉足餐饮行业了，所以掌握这套方法对开米粉店的人极为重要。
往上两代做米粉的人其实都掌握了这套方法，只是随着生活小康化，吃米粉的人越来越多了，才不需要长期保存，慢慢的把它忘掉了。
聚口福按照家传手艺，也一直沿用这套保存卤水的办法，不但省钱省力省物料，还能卤水完好保存，味道一直不变，对外地开米粉点的人，是一大福音。