俗话说“民以食为天,食以安为先”。现如今，人们的自我保健意识提高了，正所谓幸福跟着健康走。说到健康，人人离不开吃，而超市正是聚焦生活的一个小视角。面对琳琅满目的货架，秀色可餐的食品，尽善尽美的包装，透过现象看本质，您有看标签的习惯吗？习惯看哪些项目？又对哪些内容印象深刻？下面，就让我们来一起解读小标签中的大学问。
一、食品标签知多少？
食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号，以及一切说明物，是依法保护消费者合法权益的重要途径。近年来，为促进食品标签规范性，各国食品监管部门相继出台有关政策，食品标签管理办法日臻完善，让百姓明明白白消费，让食品制造企业接受市场监督。
放眼世界，国际食品法典委员会制定了《预包装特殊膳食用食品标签和声称通用标准》，《特殊医学用途食品标签和声称标准》。美国、欧盟、澳大利亚、新西兰等国家和地区对特殊膳食用食品的标签也有相关规定。此外，据日媒报道，日本富士产经集团旗下的FCG综合研究所更新升级了食品标签设计软件系统，将用于食品的原材料做成数据库，短时间内可以制作出标有新标示法要求标记的原材料、添加剂、过敏原等信息的食品标签。
食品标签是消费者了解食品信息最直观的载体。今年我国相继出台了哪些有关政策呢？
2015年2月4日，由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的《饮料通则》将于2016年4月1日正式实施；5月24日，国家实施《食品安全国家标准包装饮用水》整合修订版，标签标志新规则将从2016年1月1日起执行。新国标对包装饮用水进行了划分，除矿泉水外，分为饮用纯净水和其他饮用水两类，即不是矿泉水、纯净水就归结为其他类饮用水，与此同时，“天然山泉水”“矿物质水”“离子水”等名称将退出历史舞台。同年，7月1日，国家实施《预包装特殊膳食用食品标签》标准；目前，国家食品药品监督管理总局已形成《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》。
二、读懂标签很重要
选对食品，赢得健康。食品标签是消费者了解食品信息最直观的载体，在食品包装组成中扮演重要角色。现如今，我国慢病人群呈现海啸态势发展，慢病人数已超过2.6亿，究其原因，与生活方式密切相关。而仅糖尿病患者就从2002年2000万增至2012年9700万，在人类历史史无前例，并且向低龄化逼近。管住嘴，怎么管？即要远离糖衣炮弹的食品，如诱发“三高”的食品，同时注意，不一定进口的、贵的食品就好，如培根，国际癌症研究机构发布调查报告，已将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。因此，读懂标签，审慎选择，减少如致癌物亚硝酸盐等有害物质在体内蓄积很重要。
食品标签是判定食品过期的一个重要依据。建议不买临近过期的食品，避免误买误食对身体造成不必要的伤害。过期食物不仅营养素损失殆尽，还会因食品本身组成、性质，环境因素、微生物作用等易发生腐败变质，如肉类因蛋白质分解产生异味，甚至因其腐败变质产生胺类物质；食用油、坚果过期，脂肪酸败，会出现“哈喇味”；长期误食过期食物，如玉米、花生，还会因其变质产生黄曲霉毒素致畸、致癌、致突变，其毒性是砒霜的68倍。
三、解读标签有妙招
（一）关注生产日期，重要环节不能少
生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。商家大费心思为消费者打造物美价廉的食品，在不同程度刺激了百姓的消费。对于有些临期食品，您会欣然抢购吗？其实，只要食品还在保质期内，而且家庭人口多能尽快吃完，但买无妨。但是，当您一不留神买到过期食品时，又该怎样维权？咱中国老百姓普遍认为吃亏是福，买到过期食品，即便索赔也不过百来元钱，一般采取小事化了的做法，也就助涨了一些不法商贩违规销售过期食品的行为，最终谁来为健康隐患买单——消费者自己。
为营造食品安全大环境，国家出台中国史上最严厉的新《食品安全法》。2015年10月1日，新《食品安全法》第一百四十八条：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍，或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一兜底条款，由原来规定的十倍赔偿金大幅提高至“增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元”，国家下大力度，惩治生产、销售不符合安全标准的食品企业及个人的违法行为，鼓励消费者积极维权。
（二）看清名称和类别，合理选择为最好
食品的名称和类别，往往一字之差，其营养成分就会相差甚远。以橄榄油为例，因橄榄油富含单不饱和脂肪酸，脂溶性维生素及抗氧化物等诸多优点，已成为人们追捧的健康用油，而个别商家打着“橄榄油”旗号，十分醒目的三个大字下方却写着异常隐蔽的三个小字“调和油”，“调和油”是两种以上精炼过的油酯调合而成，与橄榄油的品质相比，其营养价值相对逊色。
（三）识别标签配料表，产品质量要牢靠
食品的本质主要取决于原料的比例。配料表中原料含量按多少从高到低顺序进行排序。在配料表中，氢化植物油常以植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等代名词出现。尤其注意，尽量不要购买含有氢化植物油成分及高温烹调后的食品。因为为提高食用油的稳定性、延长保质期、降低成本及满足口味需求，对植物油进行氢化处理的过程中，顺式脂肪酸异构化，变成了反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加患心血管疾病、肥胖症及糖尿病风险，危害人体健康。
关注食品添加剂。国家标准明确规定，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。消费者可以从读取的配料表中得知所选食品中所含食品添加剂的种类，堤防不要被混搭类食品所误导，如乳饮料并不等同于乳，除其主要营养成分外，难免会通过使用三氯蔗糖类甜味剂、碳酸钠类酸味调节剂、羧甲基淀粉钠类增稠剂等食品添加剂来满足人们的口味需求。请注意，国家在《食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。建议您在选择食品时，要注意配料表内容，其所罗列的食品添加剂能少则少。
（四）通读营养成分表，重要信息早知道
在预包装食品标签上，国家强制标示四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示反式脂肪酸含量。三大营养素为人体供给能量，而人体消耗的能量则主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。当能量摄入与消耗平衡时，有利于保持健康体重。消费者根据营养需求，在选购营养丰富的食品时，要减少高糖、高脂食物的摄入。
参透钠的含量，有助预防高血压。为预防非传染性慢性病，中国营养学会给出钠的建议摄入量为2000毫克。1克盐约相当于含400毫克的钠。以某品牌的话梅为例，每100克话梅即含钠高达3280毫克，也就等于不吃三餐就已经摄入了8克盐，而中国营养学会有关盐的每日推荐摄入量为6克。
（五）特殊标识留心看，食品安全很重要
食品安全等级金字塔共分四个等级，即普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品，其差别在于产地环境、生产过程、化肥、农药、激素、加工、包装及认证等方面。普通食品可以满足人们基本饮食需要，安全无需保障。无公害食品是指产地环境无严格要求，限量使用化肥、农药、激素，禁用高毒、高残留农药。绿色食品产地环境要求大气、水体、土壤等质量标准当年检测符合标准，允许少量使用农药、化肥和激素等有害物质。而有机食品严禁使用化学合成的农药、化肥、激素以及转基因等有害物质，来自有机农业生产体系，是国际公认的最安全食品。因此，有机食品的产品质量优于普通食品、无公害食品、绿色食品。
读懂标签并不难，选择健康保平安。就食品标签而言，朋友们想必已不再陌生。食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，不要让混搭类产品、诱惑的价格、精美的包装模糊了视线。食品标签犹如健康的指示灯，您看准了，“绿色”通行。
参考资料：
《中华人民共和国食品安全法》【2015年最新修订】.中国法制出版社
葛可佑 《中国营养科学全书》.人民卫生出版社. 2004年
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作者：崔海侠
高级健康管理师
国家二级营养师
首都保健营养美食学会讲师?
北京市朝阳区营养协会讲师
今日头条、百度知道日报等媒体特约撰稿人
电子邮箱:[email protected]