水晶饺子一般不用豌豆粉的
水晶蒸饺做法一,
材料
主料:猪肉馅适量
辅料:
澄面200克,土豆淀粉100克,水适量
做法
1、混合澄面和土豆淀粉,用开水把面拌成雪花状,稍凉合成软硬适中的面团。
2、稍醒一会,面团直接揪成小剂子,擀皮包入馅料,摆入蒸屉。
3、水开之后,蒸屉入锅,蒸8-10分钟即可。
小诀窍
1、澄面和土豆淀粉的比例为2:1,开水不要一次性加入,拌成雪花状、无干粉后再揉成团。
2、水开后再蒸。
水晶蒸饺做法二,
材料
澄粉适量
做法
1.水晶蒸饺做法: 将澄粉与淀粉以9:1的比例用90度的开水活成成团,然后加入少许油再次活得均匀即可,盖上一块湿布松驰20分钟,这时可以做馅,一只鸡蛋打散炒熟,凉凉后加入切碎的韭菜,调入少许盐和
色拉油(其它油也可),面松驰好后即可擀成皮包成饺子,上蒸锅,一定是开后,大火蒸十分钟即可。 注:在擀皮时,一定要轻,否则皮很容易碎掉的,慢慢找窍门吧(因为我没有找到,皮做得较厚)!
水晶蒸饺做法三,
材料
主料:小麦面粉600克,
猪肉皮800克,
调料:大葱10克,盐6克,
味精5克,酱油10克,
料酒10克,花椒粉2克,八角1克,
陈皮1克,红尖椒1克,丁香1克,香油25克
做法
1.将
猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
做法四,水晶蒸饺
材料
饺子皮(自己做最好),猪肉100g,白菜100g,菜椒1个,黑木耳,胡萝卜,榨菜,葱,姜,蒜末,盐,味精,糖,
胡椒粉,料酒,香油,
高汤做法
1、猪肉剁馅加入葱、姜、蒜末、料酒、胡椒粉、香油、糖、味精朝一个方向搅上劲;
2、白菜、胡萝卜、菜椒切末,加少许盐杀一下水,然后把所有蔬菜末拌匀,加入到肉末中,再加入一小勺高汤(这是关键)
3、把馅包入饺子皮中(也可做灌汤包),上锅蒸熟即可。