第1个回答 2020-09-28
老妈30年辣酱配方:一次做两种口味,没任何添加剂,放一年不坏
导读:老妈30年辣酱配方:一次做两种口味,没任何添加剂,放一年不
哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。现在正是辣椒大量上市的季节,每年的这个时候老妈都会做很多的辣椒酱,还会做不同的口味,做一次冷藏保存差不多能吃上一年。今天就把老妈做辣椒酱的详细配方和比例分享给大家,这样做出来的辣椒酱香辣爽口,开胃下饭,比老干妈吃着还要过瘾,来看看具体是怎么做的吧!
做法:
1,准备好6斤辣椒分成两半,一半用清水冲洗干净放到上晾干表面水分。
2,另外的一般辣椒清洗干净去掉辣椒蒂,切成小块放入绞肉机中打碎,不要打的太碎会影响口感。
3,准备好大蒜和生姜同样放入绞肉机中搅碎倒入盆中备用。
4,绞好的辣椒倒入锅中开小火翻炒,炒出辣椒的水分,要一边熬一边搅动防止糊底。
5,开锅后加入1两姜末,6两黄豆酱,2两白糖,2两白醋,搅拌均匀后继续熬。
6,在熬的过程中要不停地搅动,不能偷懒避免粘锅,最后把辣椒酱熬至黏稠即可关火。
7,辣椒酱晾至温热后加入100克的大蒜末搅拌均匀,第一种辣椒酱就做好了。
8,第二种腌辣椒酱的方法:晾干水分的辣椒同样去掉辣椒蒂,切成小块放入绞肉机中搅碎倒入大碗中,加入适量的姜末和蒜末,根据个人口味加入食盐,白糖搅拌均匀备用。
9,锅中加入食用油烧开,下入香叶,洋葱,八角,桂皮,花椒,香菜小火慢炸,把香料炸到焦黄色控油捞出。
10,分次把炸好的香料油浇在辣椒碗中,每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。
今天做的这两种辣椒酱做法不同口感也不一样,第一种的做法比较清淡,没有放油,第二种油比较多吃起来特别的香。晾凉后放入无水无油的罐子中,放入冰箱冷藏储存。
今天就给大家分享到这,喜欢辣椒酱这两种做法的家人们记得收藏哦!做法简单,香辣爽口,比老干妈吃着还过瘾。
第2个回答 2020-09-28
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹竿不断搅拌,洗去粘附的泥沙等污物,捞起装箩沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等,其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料:佐料酱﹕酱油2大勺,辣椒面1大勺,辣椒酱2大勺,白糖3大勺,芝麻2大勺,香油2大勺,胡椒面1/3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,磨的生姜2大勺
制作:(1)挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2)在酱油中放辣椒酱,并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
(3)在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
(4)把烤架放在火上,烧热时将加佐料的猪肉放在上面,并前后翻着烤。
(5)盛在大碟子上,撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃,可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱,只用虾酱调味也不错。