烙饼怎样和面

Question

如题所述

Answer 1

原料：
面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；小贴士：
这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼...原料：
面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。做法：
1、将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；小贴士：
这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

Answer 2

烙饼制作教程

Answer 3

老妈不能吃甜的，专门做的咸味的！

Answer 4

柔软多层的家常烙饼！

Answer 5

烙饼香又软，和面技巧莫轻视
烙饼，是北方常见的面食，香酥可口，老少皆宜。想要烙出又香又软的烙饼，和面可是关键一步，下面就来分享一下和面的秘诀：
选对好面粉，质地细腻更出彩
面粉的选择至关重要，高筋粉筋度高，烙出的饼口感偏硬；中筋粉筋度适中，烙出的饼松软可口，是烙饼的最佳选择；低筋粉筋度低，烙出的饼口感偏软糯。新手建议选择中筋粉，失败率低，更容易上手。
加水要适量，软硬适中才好烙
水量是影响面团软硬的关键，水多面稀，烙出的饼口感偏软；水少面干，烙出的饼口感偏硬。一般来说，1斤面粉约需加水250-300毫升，但具体水量还要根据面粉的吸水性而定。和面时，一边加水一边搅拌，直至面粉形成絮状即可。
揉面要充分，韧性十足才劲道
面絮成团后，就是揉面的环节了。揉面可以增强面粉的韧性，让烙出的饼劲道十足。揉面时，用手掌根部用力，将面团反复向前推搓，直至面团表面光滑，有弹性，不会粘手即可。揉面的时间约为10-15分钟，新手可以适当延长揉面时间。
醒面不可少，松弛面团更柔软
揉好的面团不要急着烙，需要进行醒面。醒面可以让面团的筋络得到松弛，烙出的饼口感更加松软。醒面的时间一般为30-60分钟，夏季时间可缩短，冬季时间可适当延长。醒面时，用保鲜膜或湿布将面团盖住，防止面团水分蒸发。
小技巧大作用，烙饼更添风味
除了以上和面的基本步骤，还有几个小技巧可以提升烙饼的口感：
加盐提味：和面时加适量盐，可以增强面团的筋性，使烙出的饼口感更佳。
加糖提香：和面时加少许糖，可以增加面团的甜味，烙出的饼更香。
加油增韧：和面时加少许植物油，可以增强面团的韧性，烙出的饼不易破。
多揉多醒：面团揉得越充分，醒得越久，烙出的饼口感越软。
掌握了这些和面的技巧，你就可以轻松烙出又香又软的烙饼啦！快来动手试试吧，让美味的烙饼温暖你的味蕾！