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串串香一般有几种做法?哪种最正宗好吃?
串串香一般有几种做法?哪种最正宗好吃? 成都上善佳美食那的是不是很正宗?
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推荐答案 2017-06-02
冷锅串串香
难度:配菜(中级)
时间:30~60分钟
主料:
菜籽油 300g
葱段 6节
生姜 6片
香叶 4片
草果 1个
八角 2个
桂皮 2块(小)
白扣 5个
丁香 5颗
小茴香 1撮(小)
花椒粒 1撮(适量)
干辣皮 50g
冰糖 5颗
熟芝麻 3勺
火锅底料 50g
豆瓣酱 4勺
高汤 1盆
咸盐 适量
鸡精 2勺
生抽(蘸料碗) 1勺
辣油(蘸料碗) 2勺
蚝油(蘸料碗) 1勺
香醋(蘸料碗) 1勺
花椒粉(蘸料碗) 1勺
小葱(蘸料碗) 2棵
香菜(蘸料碗) 2棵
蒜泥(蘸料碗) 2勺
蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等) 适量
荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等) 适量
做法步骤:
1. 葱段两节、生姜两片,小火炖四十分钟,买不到猪大骨,就只能用鸡骨架来代替了,勉强算是高汤,但味道还是一样的鲜美~
2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好,等待炒料~
3. 倒入所需用量的菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入上述准备好的调味料反复翻炒,最后加入成品火锅底料和豆瓣酱,翻炒三分钟左右,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~
4. 倒入之前熬好的高汤,加入适量的咸盐和鸡精,沸煮十分钟左右,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻,关火把麻辣汤晾凉~
5. 根据自己的喜好,各种时令蔬菜都可以串串~
6. 再来点荤的,想吃什么串起来~
7. 把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里三十分钟左右,等待入味之后,就可以解馋啦~
8. 最后的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,根据自己的饮食习惯,都可以创意发挥哦,重要的是小葱花、香菜花可以提鲜,必不可少~
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
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其他回答
第1个回答 2017-06-02
正宗串串香是老成都的味道,有清汤的,有红汤的,红汤分为微辣,中辣,特辣,味碟有油碟,干碟
个人觉得还是屋头串串香最具四川串串香的精髓,麻不刺喉,辣不上火。是正宗的老成都的味道 清汤的,有红汤的,红汤分为微辣,中辣,特辣,味碟有油碟,干碟
我个人更喜欢吃特辣的,加来碟干碟,简直不摆了,豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香
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串串
的
做法
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答:
经典红油串串:准备各种喜欢的食材
,如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等,切成适合串起来的块状或条状。将食材串在竹签上,备用。制作红油:在锅中加入足够的食用油,加热至油温约180度左右,然后倒入花椒、干辣椒等香料,炸至香味释放,油色变红。准备一个大锅,加入水和适量的火锅底料,煮沸后转小火,加入...
串串香有
什么简单且美味的
做法?
答:
煮串串:**将火锅底料煮沸后
,可以将串好的食材放入锅中煮熟。肉类需要的时间较短,蔬菜和海鲜根据具体情况判断煮熟的时间。调制蘸料:**根据个人口味,将芝麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖、鸡精等调料混合均匀,可以加入一些香菜增加香气。享用:**将煮熟的串串捞出,沥干水分,蘸上调好的...
串串
的
做法
答:
制作步骤 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入火锅底料炒香,倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法
二 食材准备 豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的...
串串香
汤料的
做法
答:
串串香
第二
种做法
:一、原料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上竹签,都可以选用。但选用时要考虑成本。素菜:藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。二、...
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